Con Sabor, Carracedelo – Segundos platos

Pollo rustido a la cerveza

  • Ingredientes
  • 1 pollo grande
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 ajos
  • 1 ñora
  • 1 cerveza
  • pollo rustido a la cerveza

Elaboración:
Trocear el pollo, limpiar y salpimentar.
Poner aceite en la cazuela, cuando esté caliente echar el pollo y rustir.
Cuando esté bien dorado echar las cebollas cortadas en juliana, el tomate en gajos y el ajo laminado. Luego echar las ñoras y bajar el fuego y tapar.
Cuando esté pochado echar la cerveza y un poco de agua.
Cuando hierva se pone a medio fuego y se destapa para que reduzca el caldo.
Tiempo de elaboración: 1h y media.

Tortilla de patata

  • Ingredientes
  • 4 patatas medianas
  • 1/4 de cebolla
  • 6 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • tortilla de pataTA

Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados.
Cortamos la cebolla en brunoise fino.
Ponemos una sartén con aceite de oliva abundante en el fuego y sofreímos las patatas con la cebolla.
Sacamos las patatas y cebolla y las escurrimos bien del aceite y las ponemos en un bol grande.
Batimos los huevos y les echamos sal. Añadimos los huevos al bol con patatas, y cebolla, removiendo para que se mezclen bien los ingredientes.
Ponemos la sartén para hacer la tortilla a calentar con un poco de aceite en el fondo, y cuando se caliente vamos a echar la mezcla de huevos y patatas.
Dejamos a fuego medio que se vaya cuajando el huevo por la parte de abajo.
Le damos la vuelta con un plato o tapa y la volvemos a echar sobre la sartén para que se haga por la otra cara.
Le damos las vueltas que creamos convenientes para que quede a nuestro gusto.

Berenjenas rellenas

  • Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • 1/2 cebolla
  • 30gr de jamón serrano
  • 20cl de coñac
  • 200gr de carne picada
  • 1/4 pimiento rojo
  • 40cl de vino blanco
  • Salsa de tomate
  • Queso rallado
  • Harina, sal, huevo, ajos
  • berenjenas rellenas

Elaboración:
Para el relleno: Se corta en brunoise la cebolla, el ajo y el pimiento. Se sofríe y se añade el jamón cortado muy finamente. Se le añade la carne picada, se da vueltas y se deja que se haga. Se añade el coñac y el vino blanco y la salsa de tomate. Se deja que la boloñesa se haga lentamente.

Mientras se cortan las berenjenas a la mitad, se le hacen unos cortes trasversales en el centro, se le echa un poco de sal, se enharina por la parte de la carne y se fríe en abundante aceite de oliva a fuego medio. Cuando estén doraditas se sacan y se colocan en papel absorbente. Con una cuchara se retira la pulpa de la berenjena para dejar hueco para el relleno. Se añade la pulpa picada a la boloñesa y se rellenan las berenjenas.

Se prepara una salsa ali-oli con dos dientes de ajo, 1/2 litro de aceite de girasol y 2 huevos. Se mete en la termomix y se emulsiona (si se corta se añade un poco de agua o huevo para arreglarla).
Una vez rellenas las berenjenas se les añade una cucharada generosa de ali-oli encima y se le añade queso rallado.
Se gratinan en el horno a 180ºC hasta que estén doradas.

Consejo de emplatado:
En el culo del plato se hace un pijama de salsa de tomate, se coloca la berenjena rellena encima y a disfrutar del plato.

Pollo al ajillo

  • Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • 1 pollo
  • 1/ cabeza de ajo
  • 1/ vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Patatas
  • pollo al ajillo

Elaboración:
Limpiamos y troceamos el pollo en trozos pequeños (como de 4cm x 4cm)
Salpimentamos los trozos. En una olla vertimos aceite y rustimos el pollo.
Cuando el pollo esté rustido añadimos el ajo previamente cortado en cuadraditos pequeños.
Dejamos el pollo a fuego medio y añadimos el vino.
Seguimos con fuego medio y dejamos que reduzca el líquido.
Pelamos y picamos las patatas cuadradas, las freímos y cuando el pollo esté hecho lo servimos con las patatas de guarnición.

Codillo asado

  • Ingredientes
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/ cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1/4 cabeza de ajos
  • 4 trozos de codillo
  • Un chorro de coñac
  • Un chorro de vino blanco
  • codillo asado

Elaboración:
Cortar la cebolla en juliana, los tomates en gajos y los ajos por la mitad.
Salpimentar los codillos y añadir aceite.
Hornear a 180-190ºC, cuando se doren dar la vuelta y dejar que se hagan.
Al cabo de una hora añadir cebolla y dejar reposar, luego añadir el coñac, vino blanco y los pimientos y al final el tomate.
Su tiempo total de asado será de 2 horas.

Costilla de cerdo a la miel y romero

  • Ingredientes
  • 1,5kg de costilla de cerdo
  • Aliños: aceite, sal, vino blanco, coñac, miel, romero y otras hierbas aromáticas.
  • costilla de cerdo a la miel y el romero

Elaboración:
Cortar la costilla y salpimentar, añadir las hojitas de romero y pintar con aceite.
Meter al horno a 180ºC hasta que se doren, darles la vuelta y dorar por el otro lado.
Sacar cuando estén doradas por ambos lados.
Preparar agua con miel (2 cucharadas de miel por ½ litro de agua) y pintar con pincel las costillas. Regar con coñac y vino blanco y meter al horno entre 10 y 20 minutos.
Sacarlas, darles la vuelta y repetir el pintado y volver al horno.
Bajar la temperatura a 160ºC y dejar hasta que esté hecha.

Panga con patatas

  • Ingredientes
  • 4 filetes de panga
  • Patatas
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Huevo y harina para el rebozado
  • panga

Elaboración:
Rebozar los filetes en harina y huevo y freírlos.
Pelar las patatas panaderas finas y freírlas.
Hacer un majado de ajo y perejil y echarlo a las patatas.

Lomo al roquefort

  • Ingredientes
  • 800 kg de filetes de lomo
  • Patatas
  • Para la salsa:
  • 1/2 litro de nata
  • 40 gr queso azul
  • lomo al roquefort

Elaboración:
Freir los filetes y reservar.
Hacer la salsa roquefort poniendo al fuego la nata con el queso y dejando reducir hasta que ligue la salsa.
Acompañar con patatas paja y regar todo con la salsa.

Lirios

  • Ingredientes
  • 12 lirios
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • lirios

Elaboración:
Se limpian los lirios y se rebozan en harina y se fríen.

Pollo con champiñones

  • Ingredientes
  • 1 pollo
  • 50 grs de champiñones
  • 1/2 cebolla
  • 1/4de cabeza de ajo
  • 60ml de vino
  • 30 ml de coñac
  • Sal y pimienta
  • Un majado de perejil
  • 300cl de aceite
  • pollo con champiñones

Elaboración:
Cortar el pollo y salpimentar.
Rustir en una sartén con aceite, cuando esté dorado poner la cebolla y el ajo y pochar.
Luego añadir el coñac y el vino y cocinar durante 40 minutos.
A continuación echar los champiñones cortados en láminas y guisar durante uso 10 minutos.
Rectificar de sal

Panga al horno con azafrán

  • Ingredientes
  • 4 filetes de panga
  • 400gr de guisantes
  • Para la salsa:
  • 100cl de vino blanco
  • unas hebras de azafrán
  • 100cl de nata
  • panga al horno con azafrán

Elaboración:
Poner los filetes al horno 12 minutos a 180º C (precalentar el horno antes)
Hervir los guisantes.
Para la salsa poner el vino blanco con el azafrán a reducir, luego se echa la nata y se deja reducir durante unos 15 minutos.
Se napan los filetes con la salsa y se acompañan con los guisantes.

Patatas rellenas de jamón y bechamel

  • Ingredientes
  • 4 patatas
  • 1/4 de cebolla
  • 60 gr de maicena
  • 1/2 litro de nata
  • 100gr Jamón serrano
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Queso rallado
  • Patatas rellenas de jamón y bechamel

Elaboración:
Cortamos las patatas por la mitad y asamos al horno a 180ºC
Por otro lado cortamos la cebolla en juliana finita y la pochamos.
Cortamos el jamón en cuadraditos pequeños y rehogamos con la cebolla.
Añadimos la nata, dejamos hervir y ligamos con maicena. Conseguir una textura como la bechamel.
Ponemos sal, pimienta blanca, nuez moscada.
Una vez tengamos las patatas asadas las vaciamos un poco y rellenamos con la bechamel de jamón.
Ponemos queso rallado y gratinamos.

Lasaña de berenjenas con carne picada

  • Ingredientes
  • 1/2 cebollas
  • 1 ajo
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento verde
  • 1 berenjenas
  • 1 paquete de láminas de lasaña
  • 500gr de tomate frito
  • Queso rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 300gr de carne picada
  • Para la Bechamel:
  • 60gr harina
  • 60gr mantequilla
  • 1 litro de leche
  • Chorro de coñac
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Lasaña de berenjenas con carne picada

Elaboración:
Elaboración de la boloñesa:
En una olla ponemos agua a calentar con un poco de sal y aceite de oliva.
Una vez hierva metemos las láminas y las dejamos unos 8 o 10 minutos.
Luego las sacamos con cuidado y metemos en un bol con agua fría.
En otra olla ponemos la cebolla, ajo y pimiento cortados muy finos y dejamos pochar.
Cuando esté pochado añadimos la carne picada y dejamos que se dore.
Una vez dorada añadimos el tomate frito y dejamos cocer unos 20 minutos.

Elaboración del la bechamel:
Hacer Roux con la mantequilla y la harina.
A continuación añadir la leche caliente, la pimienta, nuez moscada y el chorrito de coñac.
Luego llevar a ebullición hasta que espese y retirar del fuego.

Montaje de la lasaña:
Engrasar el molde o bandeja.
Cubrir con las láminas de lasaña.
A continuación cubrir con la berenjena frita en láminas y ponerle capa de boloñesa y bechamel.
Repetir la misma operación alternando capas y finalmente cubrir con bechamel y queso rallado. Gratinar.

Lomo empanado con puré de patata

  • Ingredientes
  • 8 filetes de lomo
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír
  • Para el puré de patata:
  • 1kg de patatas
  • 1 vasito de leche
  • 75gr de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Lomo empanado con puré de patata

Elaboración:
Salpimentamos el lomo, rebozamos en huevo y pan rallado y freímos.
Para el puré de patata lavamos las patatas y las cocemos enteras y con piel.
Cuando estén cocidas las pelamos y pasamos por un chino.
Le añadimos una pizca de sal, la leche templada y el aceite y mezclamos bien.

Acompañamos el lomo con el puré de patata.

Pollo asado

  • Ingredientes
  • 1 pollo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 limón
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Brandy
  • Vino blanco
  • Pollo asado

Elaboración:
Se limpia el pollo entero, se lava y se salpimienta.
Rellenamos el pollo con 1/2 limón, 1/4 de cebolla, los 3 dientes de ajo, la hoja de laurel y una ramita de tomillo.
Una vez relleno colocar el pollo con la pechuga hacia arriba en una bandeja y untar con aceite.
Horneamos a 180ºC hasta que esté dorado y damos la vuelta.
Le echamos un chorro de brandy y un chorro de vino blanco.
Lo dejamos dorar por ambas partes y vamos regando con la salsa hasta que esté hecho.
Acompañamos con patatas asadas.

Carrilleras con castañas (*especial Biocastanea)

  • Ingredientes
  • 1kg de carrilleras de cerdo
  • 1/2 cebolla
  • 200 cl de aceite de oliva
  • 1/4 pimiento
  • 50 cl de aceite de oliva
  • dientes de ajo
  • 125ml de un buen vino mencía
  • 1 chorrito de brandy
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Sal y pimientay
  • 125gr kg de castañas peladas crudas
  • carrilleras con castañas

Elaboración:
Se limpian las carrilleras y se trocean en trozos regulares (6 trozos por pieza)
Se salpimienta al gusto.
En una marmita se pone el aceite de oliva y se doran las carrilleras.
Cuando están doradas se le añade la cebolla, el pimiento rojo y los ajos triturados en la termomix.
Se le da unas vueltas al conjunto.
A continuación añadimos el brandy, el vino tinto y el vino blanco y bajamos el fuego.
Dejamos que se haga lentamente (30 minutos aproximadamente).
Cuando las carrilleras están casi hechas añadimos las castañas y un poco de agua.
Dejamos cocer todo muy lentamente hasta que las castañas estén cocidas removiendo y añadiendo más agua si fuera necesario.
Se prueban y se rectifica de sal.

Manos de ministro

  • Ingredientes
  • 4 pies de cerdo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento verde
  • Pimentón dulce y picante
  • Un chorrito de brandy
  • 100ml de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Manos de ministro

Elaboración:
Cortar los pies en cuatro trozos, salpimentar, enharinar y freír.
Hacer un sobrito con las hortalizas, una vez pochado añadir el pimentón, el brandy, el vino y cocer 10 minutos.
Añadir los pies de cerdo y tapar y dejar hervir hasta que estén blandos.
Rectificar de sal

Tortilla de patata con pimiento rojo y verde

  • Ingredientes
  • 4 patatas medianas
  • 1/4 de cebolla
  • 6 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • Tortilla de patatas

Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados.
Cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise fino.
Ponemos una sartén con aceite de oliva abundante en el fuego y sofreímos las patatas con la cebolla y el pimiento.
Sacamos las patatas, cebolla y pimiento y las escurrimos bien del aceite y las ponemos en un bol grande.
Batimos los huevos y les echamos sal. Añadimos los huevos al bol con patatas, cebolla y pimiento, removiendo para que se mezclen bien los ingredientes.
Ponemos la sartén para hacer la tortilla a calentar con un poco de aceite en el fondo, y cuando se caliente vamos a echar la mezcla de huevos y patatas.
Dejamos a fuego medio que se vaya cuajando el huevo por la parte de abajo.
Le damos la vuelta con un plato o tapa y la volvemos a echar sobre la sartén para que se haga por la otra cara.
Le damos las vueltas que creamos convenientes para que quede a nuestro gusto.

Flamenquín de pollo con salsa de boletus y guarnición de calabaza

  • Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo
  • 4 lonchas de jamón serrano.
  • 4 lonchas de queso de sándwich
  • Huevo, harina y pan rallado para rebozar.
  • Sal y pimienta
  • Aceite
  • Crema de boletus:
  • 200gr de boletus
  • 100ml de nata
  • 100ml de leche
  • Guarnición:
  • Calabaza
  • Mantequilla
  • Sal y aceite
  • Flamenquín de pollo con salsa de boletus y guarnición de calabaza

Elaboración:
Elaboración de los flamenquines:
Cortar las pechugas de pollo por la mitad y las golpeamos para estirarlas tipo bistec.
Salpimentamos, colocamos una loncha de queso y una de jamón, lo enrollamos y lo pinchamos con un palillo.
Empanamos, primero con harina, a continuación con huevo y por último pan rallado.
Freímos en abundante aceite y fuego moderado.
Una vez fritos cortamos en rodajas.

Elaboración de la crema de boletus:
Pochar el boletus troceado y añadir la nata y la leche.
Dejar hervir 10 minutos y triturar bien.

Para la guarnición:
Cortamos una calabaza en dados y salteamos en mantequilla o en aceite.
Rectificar todo de sal.

Parrochas a la andaluza

  • Ingredientes
  • 800 gr de parrochas
  • Harina
  • Aceite
  • Parrochas a la andaluza

Elaboración:
Limpiamos las parrochas, las enharinamos y las freímos.

Libritos de lomo

  • Ingredientes
  • Lomo
  • Queso en lonchas
  • Jamón.
  • Huevos
  • Aceite
  • Pan rallado
  • Harina
  • Sal
  • Libritos de lomo

Elaboración:
Se cortan los filetes de lomo en forma de libro y se espalman.
Se salan y se rellenan con una loncha de jamón y otra de queso.
Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

Dorada al horno con patatas camperas

  • Ingredientes
  • 2 doradas grandes cortadas por la mitad (sin espina)
  • 600gr de patatas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 cebollas
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 400gr de tomates
  • Aceite
  • Vino blanco
  • Limón y perejil
  • Dorada al horno con patatas camperas

Elaboración:
Limpiar y desescamar las doradas, abrirlas por la mitad quitando la espina.
Salar y reservar.
Por otro lado cortamos las patatas en panadera y se fríen a fuego moderado.
Cuando están doraditas sacamos y salamos.
Colocamos una base de patatas en la bandeja de horno.
Por otro lado hacemos un sofrito con cebolla cortada en juliana, el ajo en lámina y, los pimientos en cuadrados.
Se sofríe la cebolla con el ajo, y añadimos los pimientos, cuando se doren añadimos los tomates y se sofríe todo junto hasta que el tomate se comience a deshacer y añadimos sal.
Se cubre la patata panadera con este sofrito y se ponen las doradas encima con la piel para arriba.
Regamos con un majado de ajo y perejil, con el limón y con un chorrito de vino blanco.
Horneamos a 180ºC unos 18 minutos.
Servimos la dorada con la guarnición de patata campera.

Pollo rustido con cava

  • Ingredientes
  • 1 pollo grande
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 ajos
  • 1 ñora
  • 300ml cava
  • Pollo rustido con cava

Elaboración:
Trocear el pollo, limpiar y salpimentar.
Poner aceite en la cazuela, cuando esté caliente echar el pollo y rustir.
Cuando esté bien dorado echar las cebollas cortadas en juliana, el tomate en gajos y el ajo laminado.
Luego echar las ñoras y bajar el fuego y tapar.
Cuando esté pochado echar el cava y un poco de agua.
Cuando hierva se pone a medio fuego y se destapa para que reduzca el caldo.
Tiempo de elaboración: 1h y media.

Costilla de cerdo con salsa barbacoa

  • Ingredientes
  • 1 costillar de cerdo
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco
  • Salsa barbacoa (ketchup, mostaza y coca-cola)
  • Costilla de cerdo con salsa barbacoa

Elaboración:
Cortamos la costilla en raciones y salpimentamos.
Hacemos un majado con el ajo, el manojo de perejil y 1 vaso de aceite y bañamos la costilla con el majado.
Asamos a 180ºC y cuando esté doradita le damos la vuelta y esperamos que se dore por otro lado y le añadimos a partes iguales vino blanco, coñac y agua.
Dejamos asar unos 10 minutos más.
Sacamos del horno y napamos la costilla con la salsa barbacoa.
Introducimos en el horno unos 15 minutos más.
Hacemos una guarnición de patatas fritas cortadas en dados y servimos con la costilla.

Albóndigas con puré de patata

  • Ingredientes
  • 1 kg de carne picada
  • 1 huevo
  • Majado de Ajo, perejil, sal y pimienta
  • Azafrán
  • 1/2 cebolla
  • Pan rallado
  • Tomate frito
  • Pimentón
  • Chorizo
  • Vino
  • Albóndigas con puré de patata

Elaboración:
Poner la carne picada en un bol.
Añadir el huevo y el majado de ajo, perejil, pimienta y sal.
Mezclar bien con las manos.
Añadir un poco de pan rallado.
Hacer las albóndigas, pasar por pan rallado y freír en abundante aceite.
Reservar.
Hacer sofrito con la cebolla, ajo y pimienta cortados en brunoise fina.
Dejamos pochar lentamente y añadimos pimentón, tomate frito y el chorro de coñac y vino blanco y un poco de agua. Dejamos cocer y añadimos las albóndigas.
Se acompaña de un puré de patatas hecho con leche y mantequilla.

Lomo asado estilo rosbif con salsa de vino tinto

  • Ingredientes
  • Lomo de cerdo
  • Sal y Pimienta
  • Vino blanco
  • Coñac
  • Vino tinto
  • Cebolla
  • Caldo de carne
  • Maicena
  • Agua
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • Patatas
  • Lomo asado estilo rosbif con salsa de vino tinto

Elaboración:
Elaboración del lomo:
Salpimentar la cinta de lomo, lo bañamos en un poco de aceite y asamos a 190-200ºC en el horno.
Cuando esté doradito le damos la vuelta, le añadimos un poco de coñac y un poco de vino blanco por encima del lomo.
Horneamos hasta que esté doradito, lo sacamos y reservamos.

Elaboración de la salsa de vino tinto:
Pochamos la cebolla en otra olla. Una vez pochada añadimos un chorritode vino tinto y dejamos reducir a la mitad.
Añadimos un caldo de carne, una ramita de tomillo y una de romero, un poco de pimienta negra y dejamos cocer todo durante 1 hora.
Trituramos la salsa. Ligamos con maicena y rectificamos de sal.
Cortamos el lomo tipo rosbif (fino) y emplatamos 3 filetes por ración, cubrimos con la salsa de vino tinto y acompañamos con patatas fritas.

Jamón de cerdo fresco asado

  • Ingredientes
  • 1kg de jamón de cerdo fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Un chorrito de coñac
  • Jamón de cerdo fresco asado

Elaboración:
Salpimentamos el jamón, lo bañamos en aceite y horneamos a 190ºC hasta que el jamón esté bien dorado, le damos la vuelta y dejamos dorar y regamos con un poco de coñac.
Le damos otra vez la vuelta, unos 10 minutos por cada lado y lo dejamos enfriar.
Cortamos en filetes finos.
El resultado debe ser tipo rosbif (hecho por fuera y rosadito por dentro).
A esta carne la podemos acompañar con una salsa de vino, de queso, manzana, pimiento…

Elaboración de la salsa de vino tinto:
Pochamos la cebolla en otra olla.
Una vez pochada añadimos un chorrito de vino tinto y dejamos reducir a la mitad.
Añadimos un caldo de carne, una ramita de tomillo y una de romero, un poco de pimienta negra y dejamos cocer todo durante 1 hora.
Trituramos la salsa. Ligamos con maicena y rectificamos de sal.

Pollo con pisto

  • Ingredientes
  • 1 pollo
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Para el pisto:
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 500gr de tomate natural
  • 500gr de tomate frito
  • Pollo con pisto

Elaboración:
Se corta el pollo en trozos regulares, se salpimienta al gusto.
Se fríe en abundante aceite hasta que esté bien dorado por todos lados.
Reservamos.

Elaboración del pisto:
Cortamos todas las verduras en brunoisse de 1 cm.
Picamos los ajos muy finos.
Ponemos aceite de oliva en una marmita y pochamos la cebolla.
Cuando esté transparente la añadimos el ajo, dejamos pochar y le añadimos los pimientos.
Pasados unos minutos añadimos el calabacín y la berenjena.
Incorporamos el pollo al pisto y dejamos que se haga 20 minutos más.
Nosotros lo hemos acompañado de patatas paja y patatas chip.

Patatas rellenas de marisco

  • Ingredientes
  • 4 Patatas
  • 50ml de leche
  • 150g de gambas
  • 50gr de carne de mejillón
  • 50 gr de palitos de cangrejo
  • 1/4 de cebolla
  • 40gr de maicena
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Salsa de tomate
  • Queso rallado
  • Patatas rellenas de marisco

Elaboración:
Seleccionamos 4 patatas más o menos de la misma medida.
Cortamos por la mitad, añadimos un poco de aceite, cubrimos con papel de aluminio y horneamos a 175ºC durante 1 hora (hasta que estén blanditas).
Se dejan enfriar y se vacían un poco (mitad) y rellenamos con el relleno de marisco.

Elaboración del relleno:
Pelamos las gambas y reservamos pieles y cabezas para la salsa americana.

Elaboramos una salsa americana:
Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate junto con las cabezas y las pieles de las gambas.
Lo trituramos y pasamos por el chino.

Cortamos las gambas y los mejillones en trocitos pequeños.
Cortamos los palitos de cangrejo por la mitad a lo largo.
Ponemos la leche a calentar y reservamos una poca.
Ponemos la cebolla cortada en brunoisse o triturada a pochar.
Cuando esté transparente le añadimos las gambas y los mejillones cortados en trocitos.
Una vez sofrito añadimos los patitos de cangrejo y removemos bien.

Añadimos la salsa americana, dejamos hervir unos 10 minutos y añadimos la leche caliente.
Por otro lado disolvemos la maicena en la leche fría y una vez que la mezcla anterior lleve hirviendo 15 minutos le incorporamos poco a poco la maicena sin parar de remover.
Rectificamos de sal y lo tenemos al fuego sin dejar de remover otros 10-15 minutos.
Si la textura no es la adecuada rectificamos.
Cubrimos con queso rallado y horneamos hasta que el queso esté gratinado.
Sacamos del horno y servimos.

Recomendación: acompañar con salsa americana, o con salsa de vino blanco y azafrán (Poner 100cl de vino blanco con unas hebras de azafrán a reducir, luego se echan 100cl de nata y se deja reducir durante unos 15 minutos.)

Arroz con pollo y costilla

  • Ingredientes
  • 1/2 pollo
  • Un trozo de costilla de cerdo
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 ñora
  • 4 tomates naturales rallados
  • Colorante alimenticio
  • Un chorrito de Coñac
  • Un chorrito de vino blanco
  • Pimentón
  • Sal
  • Aceite
  • Agua o caldo de ave
  • 500 gr de arroz
  • Arroz con pollo y costilla

Elaboración:
Cortamos el pollo y la costilla en trozos pequeños.
Cortamos en brunoise los pimientos, la zanahoria y la cebolla.
Los ajos muy picaditos.
Quitamos las pepitas a las ñoras y cortamos en trozos.
Ponemos aceite en la paellera, freímos la costilla y cuando esté doradita añadimos el pollo.
Freímos todo y cuando esté doradito añadimos la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria.
Removemos bien y lo dejamos pochar 1/2 hora más o menos.
Pasado este tiempo añadimos el tomate y rehogamos 10 minutos
Añadimos el pimiento, el coñac, el vino blanco, y el colorante, mezclamos bien y cocemos 10 minutos más.
Echamos el arroz, removemos y cubrimos con el caldo.
Añadimos sal y le vamos incorporando agua en la medida que se necesite.
Cocemos media hora y dejamos reposar antes de servir.

Jamón asado con tomate provenzal

  • Ingredientes
  • 1kg de jamón de cerdo fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Un chorrito de coñac
  • 2 tomates
  • Patatas
  • Jamón asado con tomate provenzal

Elaboración:
Salpimentamos el jamón, lo bañamos en aceite y horneamos a 190ºC hasta que el jamón esté bien dorado, le damos la vuelta y dejamos dorar y regamos con un poco de coñac.
Le damos otra vez la vuelta, unos 10 minutos por cada lado y lo dejamos enfriar.
Cortamos en filetes finos.
El resultado debe ser tipo rosbif (hecho por fuera y rosadito por dentro).
Acompañamos con tomates provenzales y patatas fritas.

Elaboración de los tomates provenzales:
Cortamos los tomates por la mitad, salpimentamos y les ponemos hierbas provenzales y pan rayado.
Horneamos a 170ºC.
Opcional: se les puede añadir también queso.

Pollo a la jardinera

  • Ingredientes
  • 1 pollo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 kg de tomates
  • 250gr de guisantes
  • Sal y Pimienta
  • Un chorrito de vino blanco
  • Un chorrito de vino tinto
  • Un chorrito de Brandy
  • Pollo a la jardinera

Elaboración:
Cortamos el pollo en trozos regulares y salpimentamos al gusto.
Rustimos bien y cuando esté le añadimos las verduras cortadas en brunoise menos los guisantes.
Dejamos hacer unos 30 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo le añadimos el Brandy, el vino blanco, el vino tinto, los guisantes y agua casi hasta cubrir.
Rectificamos de sal y dejamos hacer unos 30 minutos más.
Acompañamos con patatas fritas.

Carrilleras de cerdo

  • Ingredientes
  • 1kg de carrilleras de cerdo
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo
  • Un chorro de aceite de oliva
  • 1 diente de ajos
  • Un chorrito de un buen vino de mencía
  • Un chorrito de brandy
  • Un chorrito de vino blanco
  • Sal y pimientao
  • Patatas
  • Carrilleras de cerdo –

Elaboración:
Se limpian las carrilleras y se salpimientan al gusto.
En una marmita se pone el aceite de oliva y se doran las carrilleras.
Cuando están doradas se le añade la cebolla, el pimiento rojo cortados en brunoise y los ajos triturados.
Se le da unas vueltas al conjunto. A continuación añadimos el brandy, el vino tinto y el vino blanco y bajamos el fuego.
Dejamos que se haga lentamente (30 minutos aproximadamente). Se prueban y se rectifica de sal.
Acompañamos con una guarnición de patatas taco fritas.

Manos de ministro con nabos

  • Ingredientes
  • 4 pies de cerdo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 50ml de vino blanco
  • 50ml de vino tinto
  • Sal
  • Harina
  • 1/4 de vaso de brandy
  • 1 hoja de laurel
  • Nabo blanco
  • Manos de ministro con nabos

Elaboración:
Chamuscamos los pies de cerdo, los salpimentamos, enharinamos y freímos hasta que estén doraditos.
Cortamos las cebollas en brunoise, picamos los ajos y hacemos un sofrito con ellos y el laurel.
Cuando esté hecho el sofrito añadimos el pimentón, los vinos y el brandy.
Dejamos hervir los ingredientes.
Metemos los pies, cubrimos de agua y dejamos cocer 2 horas a fuego medio.
Removemos de vez en cuando y añadimos agua cuando lo necesite.
Por otro lado pelamos el nabo blando y lo cortamos igual que una patata bastón.
Freímos como una patata.
Una vez cocidos los pies le añadimos los nabos y cocemos juntos unos 5 minutos.
Rectificamos de sal y servimos.
Opcional: añadir pimentón picante o guindilla.

Estofado de ternera con hortalizas y patatas

  • Ingredientes
  • 600gr de ternera para guisar
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 zanahoria grande
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón, sal, pimienta
  • Un chorrito de brandy
  • Un chorrito de vino blanco
  • 800gr de patatas
  • Estofado de ternera con hortalizas y patatas

Elaboración:
Salpimentamos la carne.
Ponemos aceite de oliva en una olla y cuando esté bien caliente ponemos la carne cortada en dados con el laurel.
Rehogamos bien la carne y a continuación añadimos la cebolla cortada en brunoise, el ajo picadito y guisamos durante 1 hora.
Pasado ese tiempo añadimos el pimiento cortado en brunoise, rehogamos un poco y añadimos el brandy, el vino y dejamos que se haga 10 minutos más.
Se añaden el resto de las verduras cortadas en daditos pequeños y cocemos 20 minutos más.
Mientras, freímos las patatas cortadas en cubos y cuando la ternera está blandita le añadimos las patatas fritas.
Durante la cocción hemos ido añadiendo al guiso salsa española (fondo oscuro) a medida que el guiso iba necesitando más líquido(sobretodo después de añadir la patata porque absorbe mucho caldo).
Rectificar de sal y servir.

Hígado de ternera encebollado

  • Ingredientes
  • 200gr de hígado de ternera
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • Un chorrito de vino blanco
  • Un chorrito de brandy
  • Aceite, sal, pimienta.
  • Hígado de ternera encebollado

Elaboración:
Cortamos el hígado en tacos cuadrados de 2 o 3 cm.
Cortamos las cebollas en juliana finita y los ajos bien picaditos.
Cortamos los pimientos a dados.
En abundante aceite pochamos la cebolla, el ajo y el laurel a fuego lento tapado para que la cebolla sude hasta que esté transparente.
Añadimos los pimientos y pochamos 10 minutos más.
Luego subimos el fuego y añadimos el hígado.
Removemos bien, añadimos el pimentón dulce y el picante, echamos el brandy y el vino blanco y mezclamos bien.
Cubrimos de agua y dejamos hervir más o menos 15 minutos. Salpimentamos, dejamos reposar y servimos.

Filetes empanados con berenjena en tempura

  • Ingredientes
  • 8 filetes de lomo
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Sal y pimienta
  • Aceite para freír
  • 1 berenjena

  • Para la tempura:
  • 100gr de harina
  • 1 cerveza
  • Una pizca de sal
  • Colorante alimentario
  • Filetes empanados con berenjena en tempura

Elaboración:
Salpimentamos el lomo, rebozamos en huevo y pan rallado y freímos.
Cortamos la berenjena en panadera y la salamos para que sude.
Elaboramos la tempura: ponemos la harina con la sal en un bol y vamos añadiendo cerveza hasta conseguir una textura cremosa, como las natillas.
Pasamos la berenjena por la tempura y freímos.
Acompañamos los filetes con la berenjena.

Calabacín relleno

  • Ingredientes
  • 2 calabacines
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 20cl de coñac
  • 200gr de carne picada
  • 1/4 pimiento rojo
  • 40cl de vino blanco
  • Salsa de tomate
  • Queso rallado
  • Sal
  • Calabacín relleno

Elaboración:
Para el relleno: Se corta en brunoise la cebolla, el ajo y el pimiento.
Se sofríe y se le añade la carne picada, se da vueltas y se deja que se haga.
Se añade el coñac y el vino blanco y la salsa de tomate. Se deja se haga lentamente.
Se cortan los calabacines a la mitad y se meten al horno a 170ºC hasta que estén blanditos.
Con una cuchara se retira la pulpa del calabacín para dejar hueco para el relleno.
Se añade la pulpa picada a la salsa y se rellenan los calabacines.
Espolvoreamos con queso rallado por encima y se gratinan en el horno a 180º C hasta que estén dorados.
Emplatamos los calabacines con un culis de salsa de tomate.

Lomo de cerdo asado

  • Ingredientes
  • Lomo de cerdo
  • Sal y Pimienta
  • Vino blanco
  • Coñac
  • Vino tinto
  • Arroz
  • Salsa de tomate
  • Lomo de cerdo asado

Elaboración:
Elaboración del lomo:
Salpimentar la cinta de lomo, lo bañamos en un poco de aceite y asamos a 190-200ºC en el horno.
Cuando esté doradito le damos la vuelta, le añadimos un poco de coñac y un poco de vino blanco por encima del lomo.
Horneamos hasta que esté doradito, lo sacamos y reservamos.

Cortamos en filetes y acompañamos con arroz cocido y salsa de tomate.

Truchas a la Navarra

  • Ingredientes
  • 4 truchas
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • Harina
  • Sal
  • Patatas
  • Aceite
  • Truchas a la Navarra

Elaboración:
Limpiamos las truchas, salamos, pasamos por harina, rellenamos con el jamón y freímos.
Acompañamos con guarnición de patatas fritas.

Dorada al horno con vinagreta

  • Ingredientes
  • 2 doradas grandes
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Patatas
  • Dorada al horno con vinagreta

Elaboración:
Quitamos la espina a las doradas, salpimentamos y ponemos en la bandeja de horno sobre papel.
Las regamos con un poco de aceite y las doramos 18 minutos.
Mientras se asan, hacemos una vinagreta. Para ello se cortan las verduras en brunoise muy fina, se ponen en un bol con sal y se cubren con aceite y vinagre a partes iguales.
Cortamos por otro lado las patatas panaderas, las freímos y las salamos.
Emplatado: colocamos una base de patatas panadera y encima ponemos la dorada con la vinagreta.

Merluza en salsa marinera

  • Ingredientes
  • 1 merluza
  • Harina
  • 1 cebolla grande
  • 3 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Pimentón
  • Salsa de tomate
  • Vino blanco
  • Fumet de pescado
  • 1 puerros
  • Maicena
  • Sal
  • Merluza en salsa marinera

Elaboración:
Limpiamos la merluza, quitamos las aletas y desescamamos.
Cortamos en rodajas de ración y cortamos la cabeza para hacer un fumet.

Elaboración del fumet:
En una olla calentamos aceite y añadimos 1/2 cebolla y el puerro cortados en juliana, añadimos dos ajos y pochamos todo.
Cuando esté pochado le añadimos las cabezas, rehogamos y cubrimos de agua. Dejamos hervir durante 15-20 minutos.

Salamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las freímos de manera que queden jugositas por el centro.
Las colocamos en una paellera y vamos a hacer la salsa marinera.

Elaboración de la salsa marinera:
En una olla con una base de aceite pochamos 1/2 cebolla en brunoise, el ajo y una hoja de laurel.
Cuando esté pochado añadimos una cucharadita de pimentón, 100ml de tomate triturado, un chorrito de vino blanco y dos cucharadas de maicena disueltas en un poco de agua.
Mezclamos bien y vamos añadiendo el fumet de pescado en proporción suficiente para después cubrir las rodajas de merluza.
Hervimos a fuego medio alto durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo retiramos las hojas de laurel y trituramos la salsa.

Añadimos la salsa a la paellera con la merluza y dejamos hervir 10 minutos a fuego medio.
Rectificamos de sal, dejamos reposar y servimos.

Conejo encebollado con senderuelas

  • Ingredientes
  • 1 conejo
  • 1 conejo
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 puñado de senderuelas deshidratadas
  • 50cl de brandy
  • 20cl de vino blanco
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Conejo encebollado con senderuelas

Elaboración:
Ponemos a hidratar las senderuelas cubiertas de agua fría.
Cortamos el conejo y lo limpiamos, le quitamos la cabeza y las vísceras, lo cortamos a la mitad y luego a trozos. Lo salpimentamos y lo freímos en paelleras con aceite de oliva.
Por otro lado pelamos las cebollas y cortamos en juliana finita y los ajos en láminas.
Una vez esté doradito el conejo por ambos lados le echamos las hojitas de laurel, la cebolla, el ajo, el tomillo, el romero y dejamos que se cocine todo junto hasta que la cebolla esté transparente.
Entonces le echamos el brandy, el vino blanco y añadimos un poco de agua y las senderuelas.
Tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que el conejo esté blando.
Rectificamos de sal. Dejamos reposar y servimos.

Codillos en salsa con zanahoria

  • Ingredientes
  • 4 trozos de codillo cortados tipo osobuco
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 200gr de zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Un chorrito de Brandy, vino tinto, vino blanco
  • Aceite
  • sal
  • harina
  • Codillos en salsa con zanahoria

Elaboración:
Salpimentamos los codillos, los enharinamos y los freímos en abundante aceite hasta que estén bien dorados.
Cortamos las verduras en brunoise y la zanahoria en rodajas gruesas.
Hacemos un sofrito con aceite y cebolla.
Cuando la cebolla esté a medio pochar añadimos el ajo y el laurel.
Pochamos y añadimos los pimientos.
Rehogamos todo y añadimos el pimentón y rápidamente el brandy, 50ml de vino tinto y 100ml de vino blanco.
Cubrimos con agua y dejamos hervir más o menos 30 minutos.
A continuación introducimos los codillos y dejamos cocer 1 hora.
Luego sacamos los codillos y la hoja de laurel y trituramos la salsa.
Si la queremos más fina la pasamos por el chino.
Llevamos la salsa al fuego, introducimos los codillos y las zanahorias y dejamos cocer unos 45 minutos.
Rectificamos de sal.
Si la salsa está floja la ligamos con un poco de maicena disuelta en agua.
Se puede acompañar con cuscus, arroz, puré de patata, patatas fritas…

Chicharros en escabeche blanco

  • Ingredientes
  • 4 chicharros
  • 3 cebollas
  • 5 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 3 zanahorias
  • Una pizca de pimienta blanca en grano
  • Una pizca de pimienta roja en grano
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 vaso de sidra o vino blanco
  • 1 vaso de vinagre
  • Aceite
  • Sal
  • Chicharros en escabeche blanco

Elaboración:
Limpiamos los chicharros y los salamos.
Pelamos las cebollas y cortamos en juliana fina.
Los ajos en láminas. Las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.
En una olla ponemos una buena base de aceite en la que pochamos la cebolla, los ajos, las hojas de laurel y la ramita de tomillo.
Cocinamos a fuego lento con la olla tapada y removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté hecha.
Añadimos la pimienta y la zanahoria laminada, tapamos y dejamos cocer 10 minutos más.
Añadimos el vinagre y el vino y el agua, cocemos 15 minutos más y añadimos los chicharros cortados por la mitad.
Tapamos y cocemos 15 minutos. Rectificamos de sal.
Aconsejamos servir frío.

Chuletas de cerdo con pisto

  • Ingredientes
  • 4 chuletas de cerdo
  • 1 calabacín pequeño
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Salsa de tomate
  • Sal
  • Pimienta
  • Chuletas de cerdo con pisto

Elaboración:
Elaboración del pisto:
Cortamos las verduras en brunoise.
Pochamos la cebolla con el ajo, a continuación añadimos los pimientos y dejamos pochar 15 minutos.
Añadimos el calabacín, mezclamos bien y dejamos cocer 10 minutos más tapado.
Luego añadimos la salsa de tomate hasta cubrir el sofrito de verduras.
Dejamos cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando otros 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
Rectificamos de sal.

Por otro lado salpimentamos las chuletas y las freímos.
Servimos la chuleta napada con el pisto o lo ponemos de guarnición.

Conejo con verduritas y finas hierbas

  • Ingredientes
  • 1 conejo
  • 2 zanahorias
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero, tomillo y perejil
  • Sal, Pimienta, aceite
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 50cl de brandy
  • 40gr de almendras
  • 2 rebanadas de pan frito
  • Conejo con verduritas y finas hierbas

Elaboración:
Limpiar el conejo, cortar y salpimentar.
Por otro lado cortar las verduras en brunoise.
Freímos el conejo y los hígados en una olla hasta que esté dorado por ambos lados.
Reservamos los hígados. Una vez dorado el conejo añadimos la cebolla y pochamos durante 10 minutos a fuego medio.
A continuación añadir el ajo, el pimiento rojo y verde y dejar cocer otros 10 minutos.
Añadimos la zanahoria, el laurel y las hierbas.
Por otro lado trituramos el hígado con las almendras, el brandy el vino blanco y el ramillete de perejil y se lo añadimos al guiso de conejo removiendo bien.
Tapamos y dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Cubrimos de agua, dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos más hasta que esté tierno.
Rectificamos de sal y servimos.

Albóndigas en salsa

  • Ingredientes
  • 1kg de carne picada mixta
  • 1 zanahoria
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla cortada en brunoise
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Queso rallado
  • 500gr de tomate frito
  • Un chorrito de Brandy
  • Sal
  • pimienta blanca
  • pimentón
  • Albóndigas en salsa

Elaboración:
Ponemos en un bol la carne con el pan rallado, el huevo, el queso rallado y la pimienta blanca.
Amasamos mezclando bien todo y hacemos pequeñas bolas.
Las pasamos por pan rallado y las freímos.
En una olla ponemos aceite y pochamos la cebolla.
Cuando esté transparente añadimos el resto de las verduras y el ajo y rehogamos durante 20 minutos.
Añadimos el tomate frito y cocemos 10 minutos más a fuego lento.
Añadimos sal, un poco de pimentón picante y un chorrito de brandy y cocemos 10 minutos más.
Finalmente añadimos las albóndigas y cocemos 20 minutos más.

Merluza con cremoso de patata y crujiente de jamón

  • Ingredientes
  • 4 rodajas de merluza
  • 1kg de patatas
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Huevo
  • Harina
  • Aceite
  • 2 lonchas de jamón
  • Pimentón
  • sal
  • pimienta blanca
  • Merluza con cremoso de patata y crujiente de jamón

Elaboración:
Elaboración del cremoso de patata.
Ponemos a cocer en una olla con agua las patatas peladas y cortadas, la cebolla, el laurel y un chorro de aceite de oliva.
Cuando la patata esté blanda le retiramos parte del agua (para que quede medio cubierta de agua), quitamos la hoja de laurel y trituramos para que se quede una textura cremosa.
Rectificamos de sal.

Mientras se hace el cremoso de patata salamos las rodajas de merluza y las pasamos por harina y huevo.
Las freímos en abundante aceite.
Por otro lado cortamos 2 lonchas de jamón en cuadraditos pequeños.
Freímos el jamón en abundante aceite, sacamos y colocamos sobre papel absorbente.
Cogemos el aceite de freír el jamón, lo templamos y le añadimos una cucharada de pimentón.
Emplatamos con un fondo de cremoso de patata y encima una rodaja de merluza con unas virutas de jamón frito y decoramos con el aceite de pimentón.

Patatas rellenas de escombros y pisto con salsa suave de queso

  • Ingredientes
  • 4 patatas
  • 2 lonchas de jamón
  • 1 chorizo fresco
  • 1 loncha de tocino
  • 1/2 cebolla
  • Pisto
  • Para la crema de queso:
  • 500ml de nata
  • 50gr de queso azul
  • 60gr de queso Filadelfia
  • 1 puñadito de queso rallado
  • Patatas rellenas de escombros y pisto con salsa suave de queso

Elaboración:
Lavamos las patatas, las cortamos por la mitad, salpimentamos y tapamos con papel de aluminio.
Horneamos a 170ºC.
Mientras cortamos la cebolla en brunoise, y la pochamos en una olla con un poco de aceite.
Cuando esté pochada añadimos el jamón, chorizo y tocino cortados en cuadraditos pequeños.
Cuando esté hecho añadimos el pisto y mezclamos. Dejamos hacer 10 minutos y rectificamos de sal.
Cuando las patatas están blanditas las sacamos del horno y vaciamos con una cuchara con cuidado de no romperlas.
Rellenamos las patatas con la mezcla. Espolvoreamos con queso rallado y horneamos para que se gratinen.

Elaboración de la crema de queso:
Ponemos la nata en una olla, cuando esté caliente añadimos el queso azul y removemos hasta que se disuelva.
Cuando esté se le añade el queso Filadelfia hasta que esté, luego se añade el queso rallado sin dejar de remover, rectificamos de sal y si quedan grumos pasar por la turmix.
Esta crema se utilizará de fondo para las patatas.
Emplatamos colocando las patatas sobre la crema de queso y servimos.

Tortilla campesina

  • Ingredientes
  • 4 patatas medianas
  • de cebolla
  • 6 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/2 chorizo fresco
  • Tortilla campesina

Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados.
Cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise fino.
Ponemos una sartén con aceite de oliva abundante en el fuego y sofreímos las patatas con la cebolla, el pimiento y el chorizo cortado en cuadraditos.
Cuando esté hecho escurrimos bien del aceite y ponemos en un bol grande.
Batimos los huevos y les echamos sal. Añadimos los huevos al bol con patatas, cebolla, chorizo y pimiento, removiendo para que se mezclen bien los ingredientes.
Ponemos la sartén para hacer la tortilla a calentar con un poco de aceite en el fondo, y cuando se caliente vamos a echar la mezcla de huevos y patatas.
Dejamos a fuego medio que se vaya cuajando el huevo por la parte de abajo.
Le damos la vuelta con un plato o tapa y la volvemos a echar sobre la sartén para que se haga por la otra cara.
Le damos las vueltas que creamos convenientes para que quede a nuestro gusto.

Jamón estofado con patatas cerilla

  • Ingredientes
  • 800gr de jamón fresco
  • 1 cebolla
  • Majado de ajo y perejil ( 2 ajos, 1 ramita de perejil, 125ml de aceite)
  • Un chorrito de vino blanco
  • Un chorrito de brandy
  • Sal
  • Pimienta
  • Fondo blando
  • 800gr de patatas
  • Jamón estofado con patatas cerilla

Elaboración:
Cortamos la carne en trozos grandes (de 5cmx 5cm), salpimentamos.
En una olla con aceite rustimos la carne, cuando esté añadimos la cebolla y rehogamos.
Añadimos el majado, removemos y después incorporamos el brandy y seguidamente el vino blanco.
Removemos y dejamos unos 15 minutos.
Añadimos el fondo blando y dejamos durante 1 hora y media a fuego lento y tapado.
Aparte vamos cortando las patatas en cerilla, las lavamos y las freímos.
Rectificamos de sal.
Emplatamos junto con la carne.

Pollo al limón

  • Ingredientes
  • 1 pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla cortada en gajos
  • 1/4 de limón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • Sal
  • Pimienta
  • Un chorrito de vino blanco
  • Aceite
  • Pollo al limón

Elaboración:
Limpiamos el pollo y rellenamos con dos ajos, una hoja de laurel, una ramita de romero, 1 trozo de cebolla, 1 cuarto de limón y un poco de sal.
Untamos de aceite el pollo por fuera y salpimentamos.
Ponemos aceite en la bandeja de horno y encima el pollo y horneamos 30 minutos a 200ºC.
Pasados los 30 minutos sacamos y damos la vuelta, rociamos con el vino blanco y horneamos otros 30 minutos.
Sacamos de nuevo y abrimos el pollo por la mitad y rociamos con el jugo de la bandeja. Horneamos 30 minutos más.
Acompañamos con unas patatas fritas.

Merluza en salsa verde con guisantes

  • Ingredientes
  • 1kg de merluza
  • 3 puñados de guisantes
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 150ml de vino blanco
  • Sal
  • 1/4 de cebolla
  • 1/4 de puerro
  • Merluza en salsa verde con guisantes

Elaboración:
Limpiamos la merluza y la cortamos en rodajas.
Con la cabeza hacemos un fumet.

Elaboración del fumet:
Cortamos en juliana 1 cebolla y 3 dientes de ajo. Sofreímos hasta que esté transparente, añadimos las cabezas de pescado, cubrimos de agua y dejamos cocer 30 minutos.

Elaboración de la salsa verde:
En una cazuela ponemos el machacado de ajo, perejil y aceite de oliva, lo freímos a fuego lento. Añadimos vino blanco y cocemos 5 minutos. A continuación echamos el fumet colado y los guisantes y cocemos 20 minutos más. Ligamos la salsa con un poco de maicena disuelta en agua y salpimentamos.

Salamos la merluza, la pasamos por harina y la freímos que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
Ponemos la merluza frita en la cazuela con salsa verde y cocemos un par de minutos.
Consejo: Si lleva almejas es necesario ligar más la salsa verde ya que la almeja suelta agua.

Panga rebozada al Orly con patatas fritas

  • Ingredientes
  • 3 huevos
  • 1 yema
  • 1 clara a punto de nieve
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/2 zanahoria
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • Harina
  • Sal
  • 1 cucharadita de levadura
  • Colorante alimenticio
  • Panga rebozada al Orly con patatas fritas

Elaboración:
Elaboración del Orly:
Batimos los huevos y la yema en un bol.
Añadimos la levadura y la harina sin dejar de batir hasta obtener una crema espesita.
Añadimos todas las verduras y el perejil muy picadito y removemos.
Incorporamos la clara a punto de nieve a la pomada y añadimos un poco de colorante alimentario y sal.

Salamos los filetes de panga, pasamos por harina y después por el Orly.
Freímos hasta que estén dorados.
Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Emplatamos acompañados con patatas fritas cortadas en dados a las que añadimos un majado de ajo y perejil.

Pollo flambeado

  • Ingredientes
  • 1 pollo
  • 1 cebolla grande
  • 300ml de vino godello
  • 2 dientes de ajo
  • Un chorro de brandy
  • Caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Pollo flambeado

Elaboración:
Troceamos el pollo, salpimentamos y lo rustimos en aceite de oliva.
Una vez rustido le echamos el brandy y flambeamos.
Después echamos la cebolla y el ajo y dejamos pochar.
Seguidamente añadimos el vino blanco, dejamos reducir aproximadamente 1 hora.
Añadimos el caldo y dejamos hacer 30 minutos más. Rectificamos de sal.
Servimos acompañado de patatas frita cortadas en dados.

Filete de jamón con puré de patata y calabaza

  • Ingredientes
  • 4 filetes de jamón
  • 1kg de patatas
  • 250gr de calabaza
  • 2 zanahorias
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Pan rallado
  • Mantequilla
  • Huevos
  • Aceite
  • Filete de jamón con puré de patata y calabaza

Elaboración:
Cortamos las patatas, la zanahoria, y la calabaza en dados, las ponemos en una olla y las cubrimos de agua.
Ponemos a cocer.
Mientras se cuece, empanamos los filetes de jamón con huevo y pan rallado y los freímos.
Cuando la patata esté cocida, escurrimos y añadimos la mantequilla, la pimienta blanca y trituramos con el pasapuré.
Rectificamos de sal y servimos con el filete.

Pechugas de pollo con crema de champiñones

  • Ingredientes
  • 1kg de pechugas fileteadas
  • 500gr de champiñones
  • 1/4 de cebolla
  • Majado de ajo y perejil
  • 500ml de nata
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta
  • Un chorrito de vino blanco
  • 500ml de agua
  • Pechugas de pollo con crema de champiñones

Elaboración:
Elaboración de la crema de champiñones:
Picamos los champiñones en cuadraditos (brunoise grueso) y la cebolla en brunoise fino.
En una olla añadimos aceite y pochamos la cebolla.
Cuando esté pochado añadimos el majado de ajo y perejil y los champiñones, un chorrito de vino blanco y removemos.
Rehogamos a fuego lento durante 1/2 hora.
Añadimos 50ml de agua y dejar cocer durante 30 minutos más.
Ligamos con un poco de maicena.
Rectificamos de sal.

Salpimentamos las pechugas y las hacemos a la plancha.
Servimos las pechugas napadas con la crema de champiñones y acompañamos con patatas cerilla.

Lirios con cachelos y tomates provenzales

  • Ingredientes
  • 12 lirios
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Majado de aceite, ajo y perejil
  • Pimentón dulce
  • Patatas
  • 4 tomates
  • Sal
  • Hierbas provenzales
  • Pan rallado
  • Lirios con cachelos y tomates provenzales

Elaboración:
Se limpian los lirios, se rebozan en harina y se fríen.
Pelamos y contamos las patatas y las cocemos.
Cuando estén blanditas escurrimos y regamos con un majado de aceite, ajo y perejil y espolvoreamos con pimentón.

Elaboración de los tomates provenzales:
Cortamos los tomates por la mitad, salpimentamos y les ponemos hierbas provenzales y pan rayado. Horneamos a 170ºC

Jamón asado con salsa Glasse

  • Ingredientes
  • 1kg de jamón de cerdo fresco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • Un chorrito de coñac
  • Salsa glassé:
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vasito de vino tinto
  • El fondo de haber asado el jamón
  • Maizena
  • Jamón asado con salsa Glasse

Elaboración:
Salpimentamos el jamón, lo bañamos en aceite y horneamos a 190ºC hasta que el jamón esté bien dorado, le damos la vuelta y dejamos dorar y regamos con un poco de coñac.
Le damos otra vez la vuelta, unos 10 minutos por cada lado y lo dejamos enfriar.
Cortamos en filetes finos.
El resultado debe ser tipo rosbif (hecho por fuera y rosadito por dentro).

Elaboración de la salsa glassé:
En la bandeja del asado echamos un poco de agua y raspamos toda la salsa que ha quedado.
Pochamos la cebolla en un poco de aceite con la hoja de laurel. Una vez pochada le añadimos el fondo de haber asado el jamón y le añadimos el vino tinto.
Dejamos reducir.
Si fuera necesario podemos espesar la salsa añadiendo un poco de maicena disuelta en agua.
Acompañamos el jamón con esta salsa y patatas.

Panga con patatas y salsa brava

  • Ingredientes
  • 4 filetes de panga
  • Patatas
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Huevo y harina para el rebozado
  • Para la salsa brava:
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Un chorrito de vino blanco
  • Sal
  • 1/2 cucharada de harina
  • Panga con patatas y salsa brava

Elaboración:
Rebozar los filetes en harina y huevo y freírlos.
Pelar las patatas panaderas finas y freírlas.

Elaboración de la salsa brava:
Pochar la ½ cebolla y el ajo, cortados en brunoise fino, junto con la hoja de laurel.
Cuando esté pochado apartar del fuego y añadir el pimentón y la harina.
Mezclamos bien y ponemos al fuego, añadimos el vino blanco y fumet de pescado o agua de cocer mejillones.
Removemos bien y dejamos hervir media hora a fuego medio.
Quitamos las hojas de laurel, trituramos y rectificamos de sal.

Tortilla con berenjena

  • Ingredientes
  • 4 patatas medianas
  • 1/4 de cebolla
  • 6 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/2 chorizo fresco
  • Rodajas de berenjena
  • Tortilla con berenjena

Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados.
Cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise fino.
Ponemos una sartén con aceite de oliva abundante en el fuego y sofreímos las patatas con la cebolla, el pimiento y el chorizo cortado en cuadraditos.
Cuando esté hecho escurrimos bien del aceite y ponemos en un bol grande.
Batimos los huevos y les echamos sal.
Añadimos los huevos al bol con patatas, cebolla, chorizo y pimiento, removiendo para que se mezclen bien los ingredientes.
Ponemos la sartén para hacer la tortilla a calentar con un poco de aceite en el fondo, y freímos las rodajas de berenjena.
Cuando estén vamos a echar la mezcla de huevos y patatas sobre las berenjenas.
Dejamos a fuego medio que se vaya cuajando el huevo por la parte de abajo.
Le damos la vuelta con un plato o tapa y la volvemos a echar sobre la sartén para que se haga por la otra cara.
Le damos las vueltas que creamos convenientes para que quede a nuestro gusto.

Costilla asada al aroma de miel, romero y canela

  • Ingredientes
  • 1,2kg de costilla de cerdo
  • Miel
  • 1 ramita de romero
  • Canela
  • Sal
  • Aceite
  • Un chorrito de vino blanco
  • Un chorrito de Brandy
  • 1kg de patatas
  • Costilla asada al aroma de miel, romero y canela

Elaboración:
Cortamos la costilla en raciones y salpimentamos.
La untamos de aceite y la colocamos en bandejas.
Añadimos la rama de canela cortada en la bandeja.
Hacemos una mezcla con una cucharada de miel, el vino, el brandy, el romero y agua y pintamos las costillas con la mezcla.
Horneamos a 180ºC hasta que estén doradas, sacamos del horno, damos la vuelta a las costillas, pintamos con la mezcla y volvemos a hornear hasta dorar por el otro lado.
Sacamos y servimos acompañada de patatas fritas.

Codillos con guisantes

  • Ingredientes
  • 4 trozos de codillo cortados tipo osobuco
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 200gr de guisantes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Un chorrito de Brandy, vino blanco
  • Aceite, sal y harina
  • Codillos con guisantes

Elaboración:
Salpimentamos los codillos, los enharinamos y los freímos en abundante aceite hasta que estén bien dorados.
Cortamos las verduras en brunoise.
Hacemos un sofrito con aceite y cebolla.
Cuando la cebolla esté a medio pochar añadimos el ajo y el laurel.
Pochamos y añadimos los pimientos.
Rehogamos todo y añadimos el brandy y 100ml de vino blanco.
Cubrimos con agua y dejamos hervir más o menos 30 minutos.
A continuación introducimos los codillos y dejamos cocer 1 hora.
Luego sacamos los codillos y la hoja de laurel y trituramos la salsa.
Si la queremos más fina la pasamos por el chino.
Llevamos la salsa al fuego, introducimos los codillos y los guisantes y dejamos cocer unos 45 minutos.
Rectificamos de sal.
Si la salsa está floja la ligamos con un poco de maicena disuelta en agua.

Merluza en salsa verde con puré de patata

  • Ingredientes
  • 1kg de merluza
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • 150ml de vino blanco
  • Sal
  • 1/4 de cebolla
  • 1/4 de puerro
  • 1 kg de patatas
  • Merluza en salsa verde con puré de patata

Elaboración:
Limpiamos la merluza y la cortamos en rodajas.
Con la cabeza hacemos un fumet.

Elaboración del fumet:
Cortamos en juliana 1 cebolla y 3 dientes de ajo.
Sofreímos hasta que esté transparente, añadimos las cabezas de pescado, cubrimos de agua y dejamos cocer 30 minutos.

Elaboración de la salsa verde:
En una cazuela ponemos el machacado de ajo, perejil y aceite de oliva, lo freímos a fuego lento.
Añadimos vino blanco y cocemos 5 minutos.
A continuación echamos el fumet colado y cocemos 20 minutos más.
Ligamos la salsa con un poco de maicena disuelta en agua y salpimentamos.

Salamos la merluza, la pasamos por harina y la freímos que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.
Ponemos la merluza frita en la cazuela con salsa verde y cocemos un par de minutos.
Cortamos las patatas en dados, las ponemos en una olla y las cubrimos de agua.
Ponemos a cocer.
Cuando esté cocida escurrimos y añadimos la mantequilla, la pimienta blanca y trituramos con el pasapuré.
Rectificamos de sal y servimos con la merluza

Caballa a la plancha con vinagreta

  • Ingredientes
  • 4 caballas
  • Aceite
  • Sal
  • Para la vinagreta:
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • Pimienta
  • Sal
  • 1/2 cebolla
  • 3 partes de aceite por 1 de vinagre
  • 500gr de patatas
  • Majado de aceite, ajo y perejil
  • Caballa a la plancha con vinagreta

Elaboración:
Elaboración de la vinagreta:
Cortamos en brunoise los pimientos, la zanahoria y la cebolla y mezclamos con el aceite y el vinagre.

Mientras pelamos las patatas y cocemos cortadas como los cachelos con agua y 1 hoja de laurel.
Calentamos la plancha y marcamos las caballas primero con la piel hacia arriba y luego damos la vuelta y marcamos por el otro lado.
Las ponemos en una bandeja para horno y horneamos 10 minutos a 180ºC.
Servimos con la vinagreta por encima de la caballa y acompañada de los cachelos rociados con el majado de aceite, ajo y perejil.

Chafadillo de caballa con pimentón y cachelos

  • Ingredientes
  • 4 caballas
  • Aceite
  • Sal
  • Para la vinagreta:
  • 4 caballas
  • Pimentón
  • Aceite
  • Sal
  • Patatas
  • Ajos
  • Chafadillo de caballa con pimentón y cachelos

Elaboración:
Limpiamos las caballas y las abrimos por la mitad.
Cortamos las patatas como “cachelos” y los cocemos en agua con sal.
Calentamos la plancha a fuego fuerte, ponemos una cama de sal y añadimos aceite por encima.
Hacemos las caballas en la plancha primero con la piel hacia arriba y después por el otro lado.
Retiramos de la plancha las caballas y las condimentamos con pimentón y aceite.
Acompañamos con los cachelos rociados con un majado de aceite, ajo y perejil.

Carne de ternera estofada

  • Ingredientes
  • 1kg de ternera para guisar
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 100gr de zanahorias
  • 1 cucharada de majado de aceite, ajo y perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón dulce y picante
  • Pimienta blanca y negra
  • Un chorrito de vino tinto
  • Un chorrito de Brandy
  • 1kg de patatas
  • Aceite y sal
  • Carne de ternera estofada

Elaboración:
Cortamos la carne en dados gruesos y la doramos en aceite bien caliente.
Añadimos la cebolla cortada también en dados gruesos.
Cuando la cebolla esté pochada añadimos el resto de verduras y dejamos hacer.
Añadimos el vino y el brandy, unos granos de pimienta blanca y negra y una pizca de pimentón.
Cubrimos con agua y dejamos que se haga a fuego suave durante 2 horas.
Freímos las patatas cortadas en dados y las añadimos al guiso.
Dejamos que se hagan con el quiso unos minutos, rectificamos de sal y servimos.

Costilla asada con salsa barbacoa, miel y wisky

  • Ingredientes
  • 1 costillar de cerdo
  • Salsa barbacoa
  • 1 cucharada de miel
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Un chorrito de wisky
  • Sal y pimienta
  • Costilla asada con salsa barbacoa, miel y wisky

Elaboración:
Cortamos la costilla en raciones y salpimentamos.
Hacemos un majado con aceite, ajo y perejil y untamos la costilla con el majado.
Asamos en el horno a 180ºC hasta que esté dorado.
Damos la vuelta y dejamos que se dore por el otro lado.
Por otro lado hacemos una salsa con la salsa barbacoa, la cucharada de miel y el chorrito de wisky.
Cuando la costilla esté dorada la pincelamos con esta salsa y la horneamos de nuevo hasta dorarla por ambos lados.
Acompañamos con puré de patata y tomate provenzal.

Pechugas empanadas con champiñones

  • Ingredientes
  • 2 pechugas de pollo fileteadas
  • Sal y pimienta
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite para freír
  • 500gr de champiñones
  • Majado de aceite, ajo y perejil
  • Pechugas empanadas con champiñones

Elaboración:
Salpimentamos las pechugas de pollo, las rebozamos en huevo y pan rallado y las freímos.
Saltemos los champiñones en una sartén con el majado de aceite, ajo y perejil.
Acompañamos las pechugas con los champiñones.

Dorada con patatas panaderas y verdura

  • Ingredientes
  • Sal y pimienta
  • 4 filetes de dorada
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • Majado de aceite, ajo y perejil
  • Sal
  • 1kg de patatas
  • Dorada con patatas panaderas y verdura

Elaboración:
Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana, las patatas en panadera, los ajos laminados y el tomate en aros.
En una sartén pochamos la cebolla con los ajos en aceite de oliva.
Cuando esté pochado añadimos los pimientos.
Se deja pochar y añadimos el tomate.
Freímos las patatas panadera y las ponemos en una bandeja de horno (en forma de cama).
Encima colocamos el sofrito de verduras y sobre éste los filetes de dorada que habremos untado con el majado (Los filetes los colocamos con la piel hacia abajo).
Añadimos sal y un chorrito de vino blanco y horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

Merluza al Orly con ensalada

  • Ingredientes
  • 4 rodajas de merluza
  • 1 huevos
  • 1 yema
  • 1 clara a punto de nieve
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/2 zanahoria
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramillete de perejil
  • Harina
  • Sal
  • 1 cucharadita de levadura
  • Colorante alimenticio
  • Ensalada: lechuga, zanahoria rallada, cebolla
  • Merluza al Orly con ensalada – merluza Merluza al Orly con ensalada – ensalada

Elaboración:
Elaboración del Orly:
Batimos el huevo y la yema en un bol.
Añadimos la levadura y la harina sin dejar de batir hasta obtener una crema espesita.
Añadimos todas las verduras y el perejil muy picadito y removemos.
Incorporamos la clara a punto de nieve a la pomada y añadimos un poco de colorante alimentario y sal.

Salamos las rodajas de merluza, pasamos por harina y después por el Orly.
Freímos hasta que estén doradas.
Sacamos y colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Emplatamos acompañadas con ensalada de lechuga, cebolla y zanahoria rallada.

Lomo con manzanas

  • Ingredientes
  • 1kg de lomo
  • 1 cebolla
  • 1kg de manzana reineta
  • 1 zanahoria
  • 60gr de azúcar
  • 60gr de mantequilla
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cerveza
  • Lomo con manzanas

Elaboración:
Lavamos las manzanas, las pelamos, troceamos a cuadrados y reservamos.
Doramos el lomo en una cacerola, una vez dorado incorporamos la cebolla y la zanahoria cortada en brunoise, las hojas de laurel, unos granos de pimienta negra y un poco de sal.
Dejamos pochar todo y añadimos la cerveza y las pieles de las manzanas.
Tapamos y cocemos a fuego lento 1 hora y media.
Pasado este tiempo trituramos la salsa y la pasamos por el chino.
En una bandeja de horno colocamos la manzana cortada a cuadrados, un chorrito de vino blanco, la mantequilla y el azúcar.
Horneamos a 180º C hasta que la manzana esté dorada por ambas partes.
Cuando el lomo esté listo pasamos la salsa triturada por un chino.
Cortamos el lomo en rodajas y servimos napado con la salsa y la guarnición de manzana.

Caballa en escabeche rojo

  • Ingredientes
  • 8 caballas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • Pimienta en grano
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 chucharada de pimentón
  • 1/2 guindilla
  • Caballa en escabeche rojo

Elaboración:
Freímos las caballas y las reservamos preferiblemente en una olla de barro.
A parte, en una sartén ponemos 300ml de aceite con la cabeza de ajo partida por la mitad, el laurel, el romero, la pimienta en grano y la guindilla y freímos.
Cuando estén dorados los ajos retiramos la sartén y dejamos templar.
A continuación añadimos el pimentón, removemos y seguidamente incorporamos el vinagre, el agua y el vino blanco.
Llevamos al fuego y dejamos hervir durante 10 minutos.
Añadimos este escabeche al pescado y dejamos reposar en la nevera uno o dos días y estará listo para su consumo.

Dorada al horno con crema de anchoas

  • Ingredientes
  • 4 filetes de dorada sin espinas
  • 1 lata de anchoas
  • 1l de nata
  • Aceite
  • Sal
  • Patatas
  • Majado de aceite, ajo y perejil
  • Dorada al horno con crema de anchoas

Elaboración:
Salamos los filetes de dorada y los regamos con aceite de oliva.
Los horneamos a 180ºC unos 15 minutos.
Por otro lado pelamos las patatas y las chascamos en trozos grandes.
Las hervimos.

Elaboración de la crema de anchoas:
Ponemos la nata en una olla al fuego y le añadimos las anchoas sin dejar de remover asta que se fundan en la crema.
Ligamos la salsa con una cucharada de maicena disuelta en agua y rectificamos de sal.

Servimos la dorada napada con la crema de anchoas y acompañada de patatas cocidas regadas con un majado de aceite, ajo y perejil.

San Jacobo con coliflor en tempura

  • Ingredientes
  • 8 lonchas de jamón york
  • 4 lonchas de queso tipo sándwich
  • Huevo, harina y pan rallado
  • Coliflor
  • Para la tempura:
  • Harina
  • Cerveza
  • Sal
  • Perejil picado
  • Colorante
  • San Jacobo con coliflor en tempura

Elaboración:
Limpiamos la coliflor haciendo gajos grandes y la cocemos con agua y sal.
Una vez cocida la escurrimos y dejamos enfriar.

Hacemos una tempura de cerveza:
En un bol echamos harina, una pizca de sal, una pizca de colorante alimenticio y un puñadito de perejil picado.
Le vamos añadiendo la cerveza poco a poco, removiendo con unas varillas hasta obtener una pomada espesita.

Una vez fría la coliflor la pasamos por harina, luego por la tempura y la freímos en abundante aceite hasta que esté dorada.
Hacemos los San Jacobos colocando una loncha de queso entre dos de jamón york.
Los rebozamos por este orden en harina, huevo y pan rallado y los freímos.
Acompañamos los San Jacobos con la coliflor.

Merluza a la marinera con alubias

  • Ingredientes
  • 4 rodajas de merluza
  • 1/2 puerro
  • 1 cabeza de merluza
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Una ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • 100ml de tomate frito
  • Un chorrito de vino blanco
  • Maicena, sal, harina
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón
  • Alubias cocidas
  • Merluza a la marinera con alubias

Elaboración:
Elaboración del fumet:
En una olla calentamos aceite y añadimos 1/2 cebolla y el puerro cortado en juliana, añadimos 1 ajo y pochamos todo.
Cuando esté pochado le añadimos la cabeza de la merluza, rehogamos y cubrimos de agua. Dejamos hervir durante 15-20 minutos.

Salamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las freímos de manera que queden jugositas por el centro.
Las colocamos en una paellera y vamos a hacer la salsa marinera.

Elaboración de la salsa marinera:
En una olla con una base de aceite pochamos 1/2 cebolla en brunoise, el ajo y una hoja de laurel.
Cuando esté pochado añadimos una cucharadita de pimentón, 100ml de tomate triturado, un chorrito de vino blanco y dos cucharadas de maicena disueltas en un poco de agua.
Mezclamos bien y vamos añadiendo el fumet de pescado en proporción suficiente para después cubrir las rodajas de merluza.
Hervimos a fuego medio alto durante 15 minutos. Pasado ese tiempo retiramos las hojas de laurel y trituramos la salsa.

Añadimos la salsa a la paellera con la merluza y dejamos hervir 5 minutos a fuego medio.
Incorporamos las alubias cocidas y cocemos 5 minutos más. Rectificamos de sal, dejamos reposar y servimos.

Verdel con tomate provenzal y berenjena

  • Ingredientes
  • 4 caballas
  • Aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • Vinagre balsámico
  • Sal
  • Majado de aceite, ajo y perejil
  • Queso rallado
  • 1 Berenjena
  • 4 tomates
  • 1 guindilla
  • Verdel con tomate provenzal y berenjena

Elaboración:
Limpiar las caballas, quitarles las cabezas y abrirlas tipo espalda.
Cortamos la berenjena en rodajas de unos 2cm y las salamos para que suden y pierdan acidez.
Cortamos los tomates por la mitad, les ponemos sal, un poco de majado y los cubrimos con queso rallado.
Los horneamos hasta que el queso se funda.
Hacemos las berenjenas a la plancha y reservamos.
Ponemos aceite en la plancha y hacemos las caballas por los dos lados.
Cortamos los ajos en láminas y los freímos en una sartén con abundante aceite de oliva y una guindilla.
Cuando los ajos cojan color retiramos la sartén del fuego y añadimos un chorro de vinagre balsámico.
Emplatado: disponemos la caballa en la parte inferior del plato, napamos con la “ajada” y colocamos encima una rodaja de berenjena.
Acompañamos con el tomate gratinado.

Pollo guisado con patatas

  • Ingredientes
  • 1 pollo
  • 1 cebolla
  • 2-3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pimiento choricero
  • Un chorrito de vino blanco
  • Un chorrito de brandy
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • 1 kg de patatas
  • Pollo guisado con patatas

Elaboración:
Limpiamos y troceamos el pollo.
Lo salpimentamos y los rustimos en aceite bien caliente.
Cuando esté dorado añadimos la cebolla cortada en juliana, los ajos en láminas y el pimiento choricero cortado y despepitado.
A continuación añadimos un chorrito de brandy, uno de vino blando y caldo.
Dejamos cocer a fuego lento y tapado hasta que esté blandito.
Aparte pelamos las patatas, las cortamos en cuadraditos y las freímos.
Cuando el pollo esté blando añadimos las patatas y dejamos cocer 5 minutos.
Apagamos y dejamos reposar. Rectificamos de sal.

Caballas con refrito y cachelos

  • Ingredientes
  • 4 caballas
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • 1kg de patatas
  • Sal
  • Caballas con refrito y cachelos

Elaboración:
Limpiar las caballas quitándoles la cabeza.
Las abrimos por la mitad tipo plancha, las salamos y las hacemos a la plancha.
A parte pelamos las patatas y las cocemos.
Hacemos un refrito con el aceite, ajo y pimentón.
Emplatamos la caballa con las patatas y regamos con el refrito.

Merluza al cava con langostinos

  • Ingredientes
  • 4 rodajas de merluza
  • Harina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Maicena
  • 8 langostinos
  • 500ml de fumet de pescado
  • 250cl de cava
  • Merluza al cava con langostinos

Elaboración:
Salamos las rodajas de merluza, las enharinamos y las freímos.
Reservamos.
Por otro lado hacemos un majado con los dientes de ajo, una ramita de perejil y aceite de oliva.
Aparte ponemos una paellera con una pizca de aceite y cuando esté caliente doramos los langostinos vuelta y vuelta con un poco de sal.
Cuando estén doraditos se sacan y se reservan. En la misma paellera freimos el majado que hemos hecho y antes de que coja color añadimos el cava.
Dejamos reducir 5 minutos y añadimos el fumet.
Hervimos durante 10-15 minutos y ligamos la salsa con un poco de maicena disuelta en agua fría.
A continuación añadimos la merluza frita y dejamos cocer 5 minutos.
Añadimos los langostinos, rectificamos de sal y apagamos el fuego.
Dejamos reposar y servimos.

Pollo con hortalizas al aroma de limón

  • Ingredientes
  • 4 cuartos traseros de pollo
  • 4 cuartos traseros de pollo
  • 1/2 limón para el marinado
  • 1 limón para el pollo
  • Una ramita de romero
  • Una ramita de perejil
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puerro
  • 1 pimiento italiano
  • 1/2 pimiento rojo
  • Un chorrito de coñac
  • 1kg de patatas
  • Aceite y sal
  • Pollo con hortalizas al aroma de limón

Elaboración:
Salpimentar el pollo.
En un bol ponemos aceite, perejil, el zumo y la ralladura del 1/2 limón.
Adobamos con ello el pollo y lo dejamos macerar.
Por otro lado cortamos los pimientos, los puerros y las cebollas en brunoise pequeño.
Ponemos a calentar una olla con aceite y rustimos los cuartos de pollo.
Cuando esté dorado añadimos la cebolla y los puerros, mezclamos bien y añadimos los pimientos.
Mezclamos y añadimos los limones en rodajas, el coñac y un poquito de agua.
Tapamos y hacemos a fuego lento durante 1 hora más o menos (o hasta que esté blando).
Freímos las patatas coartadas en cuadrados y las añadimos al pollo.
çDejamos que se hagan 5 minutos más con el pollo.
Dejamos reposar y servimos.

Lomo de cerdo con salsa de champiñones y ensalada

  • Ingredientes
  • Filetes de cinta de lomo
  • Ensalada de lechuga, tomate, y pimiento
  • 4 Huevos duros
  • Salsa de champiñones:
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 300gr de champiñones
  • 200ml de nata
  • 20ml de leche
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Majado de aceite, ajo y perejil
  • Lomo de cerdo con salsa de champiñones y ensalada

Elaboración:
Elaboración de la salsa de champiñones:
En un cazo ponemos un poco de majado de aceite, ajo y perejil.
Añadimos los champiñones y dejamos majar.
Añadimos el vino blanco y dejamos cocer 5 minutos.
çIncorporamos la nata, la leche, una pizca de sal y una de pimienta blanca.
Dejamos cocer 30 minutos y trituramos.

Freímos los filetes de cinta de lomo y servimos napados con la salsa de champiñones y acompañados con la ensalada y el huevo duro.

Caballa a la plancha sobre patata Rösti y salsa tártara

  • Ingredientes
  • 4 caballas
  • 4 patatas
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa tártara:
  • 300ml de aceite de girasol
  • 100ml de leche
  • 3 pepinillos picaditos
  • 9 alcaparras picaditas
  • 1/2 huevo duro
  • Una ramita de perejil
  • 1 cucharada de cebolla picadita
  • Un chorrito de vino blanco
  • Caballa a la plancha sobre patata Rösti y salsa tártara

Elaboración:
Limpiamos las caballas, descabezamos y abrimos tipo espalda

Elaboración de las patatas Rösti:
Lavamos bien las patatas y las cocemos con piel en abundante agua con sal.
Una vez cocidas las escurrimos y enfriamos.
Las pelamos, rallamos y les añadimos una cucharada de aceite de oliva y sal.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y la patata rallada y con la ayuda de un tenedor aplastamos y vamos formando tortitas.
Le damos la vuelta para que se dore por los dos lados y las sacamos y reservamos.

Elaboración de la salsa tártara:
Hacemos una lactonesa (mahonesa sin huevo) con la leche, el aceite y una pizca de sal.
Cortamos las verduras y el huevo duro muy picaditos.
Mezclamos todos los ingredientes bien y añadimos un chorrito de vino blanco.

Salamos las caballas y las hacemos a la plancha.

Emplatado:
sobre un plato colocamos la patata Rösti, encima la caballa a la plancha y napamos con la salsa tártara.

Patatas con costilla

  • Ingredientes
  • 1/2 costillar de cerdo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Un chorrito de coñac
  • Un chorrito de vino tinto
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1kg de patatas
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Patatas con costilla

Elaboración:
Cortamos la costilla en trozos, la salpimentamos y la doramos en una olla con un poco de aceite de oliva.
Mientras se dora cortamos la cebolla y el ajo en brunoise fino, los pimientos en paisana y las patatas en cuadraditos.
Una vez esté la costilla dorada añadimos la cebolla y el ajo y dejamos pochar.
Cuando esté pochado añadimos el vino, el coñac y el pimentón.
Dejamos hacer unos 5 minutos, añadimos el pimiento y cubrimos con agua.
Dejamos cocer 1 hora más o menos.
Mientras freímos las patatas.
Cuando haya pasado la hora incorporamos las patatas fritas a la costilla y dejamos cocer 5 minutos más.
Rectificamos de sal.

Merluza en salsa marinera con champiñones

  • Ingredientes
  • 1 merluza
  • Harina
  • 1 cebolla grande
  • 3 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Pimentón
  • Salsa de tomate
  • Vino blanco
  • Fumet de pescado
  • 1 puerros
  • Maicena
  • Sal
  • Una lata de champiñones laminados
  • Merluza en salsa marinera con champiñones

Elaboración:
Limpiamos la merluza, quitamos las aletas y desescamamos.
Cortamos en rodajas de ración y cortamos la cabeza para hacer un fumet.

Elaboración del fumet:
En una olla calentamos aceite y añadimos 1/2 cebolla y el puerro cortados en juliana, añadimos dos ajos y pochamos todo.
Cuando esté pochado le añadimos las cabezas, rehogamos y cubrimos de agua.
Dejamos hervir durante 15-20 minutos.
Salamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y las freímos de manera que queden jugositas por el centro.
Las colocamos en una paellera y vamos a hacer la salsa marinera.

Elaboración de la salsa marinera:
En una olla con una base de aceite pochamos 1/2 cebolla en brunoise, el ajo y una hoja de laurel.
Cuando esté pochado añadimos una cucharadita de pimentón, 100ml de tomate triturado, un chorrito de vino blanco y dos cucharadas de maicena disueltas en un poco de agua.
Mezclamos bien y vamos añadiendo el fumet de pescado en proporción suficiente para después cubrir las rodajas de merluza.
Hervimos a fuego medio alto durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo retiramos las hojas de laurel y trituramos la salsa.

Añadimos la salsa a la paellera con la merluza y dejamos hervir 10 minutos a fuego medio.
Añadimos los champiñones en láminas y dejamos hervir 5 minutos más.
Rectificamos de sal, dejamos reposar y servimos.

Pulpo a la Gallega

  • Ingredientes
  • 1 pulpo
  • 4 patatas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón (dulce y picante)
  • Pulpo a la Gallega

Elaboración:
Calentamos abundante agua en una cazuela grande.
Cuando el agua rompa a hervir, hay que asustar el pulpo.
Para ello lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos 3 veces.
Introducimos el pulpo y las patatas peladas y troceadas y lo cocemos durante 30 minutos desde el momento en que empiece a hervir el agua de nuevo.
Pasados los 30 minutos de cocción apagamos y dejamos que repose durante 30 minutos en el agua de la cocción con la olla tapada.
Escurrimos bien y cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina en trozos de 1-2 centímetros.
Servimos con las patatas con un chorro de aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón y sal al gusto.