Con Sabor, Carracedelo – Primeros platos – Ayuntamiento de Carracedelo

Sopa de fideos

Ingredientes
Ingredientes
1/2 puerro
1/4 cebolla
1/2 zanahoria
1/2 carcasa de pollo
1 hueso de ternera de caña
1 trozo de espinazo
120 grs de fideos de Angel
Sal

Elaboración:
Poner a cocer con agua todos los ingredientes (menos los fideos) durante 4 horas.
Desespumar de vez en cuando.
Pasado este tiempo pasar por el chino y volver a hervir.
Añadir 120grs de fideos y salar al gusto.
Dejar cocer durante 10 min aproximadamente y servir.

Alubiada

Ingredientes
400gr de alubias blancas
2 chorizos
1 morcilla
1/4 cebolla
1 hueso de jamón
1 sobre azafrán
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Alubiada

Elaboración:
Poner las alubias en remojo 12-14 horas.
Colocamos en la olla las alubias, el laurel, chorizo, morcilla, cebolla, huesos y ajo.
Ponemos al fuego.
Una vez hierva vamos desespumando las impurezas.
Se debe “asustar” incorporando agua fría de vez en cuando para que no se rompan las alubias.
Para remover nunca utilizar cuchara de metal, siempre de madera.
El azafrán se añade lo último para no quitarlo al desespumar.
Cocer hasta que estén blanditas.

Crema de calabacín

Ingredientes
2 calabacines
40 cl de aceite de oliva
50 grs de queso Philadelfia
150 cl de nata
Agua
Sal
Picatostes para adornar
crema de calabacín

Elaboración:
Poner en el fondo de la marmita el aceite, echar los calabacines cortados en juliana y rehogar unos 20 minutos dándoles vuelta.
Se añade el agua, la nata y finalmente el queso.
Cocer durante 30 minutos. Triturar, rectificar de sal y servir.
Hacer unos picatostes ( trocitos de pan frito) para adornar.

Macarrones a la boloñesa

Ingredientes
Salsa boloñesa:
1/2 cebolla
30gr de jamón serrano
20cl de coña
200gr de carne picada
1/4 pimiento rojo
40cl de vino blanco
Salsa de tomate
Macarrones
Queso rallado

Elaboración:
Elaboración de la salsa boloñesa:
Se corta en brunoise la cebolla, el ajo y el pimiento.
Se sofríe.
Se le añade la carne picada, se da vueltas y se deja que se haga.
Se añade el coñac y el vino blanco y la salsa de tomate.
Se deja que la boloñesa se haga lentamente.

Cocemos los macarrones, escurrimos y añadimos la salsa boloñesa.
Añadir por encima queso rallado.

Potaje de Garbanzos

Ingredientes
500gr de garbanzos
1/2 codillo
30gr de jamón serrano
100 gr panceta
2 chorizos
2 zanahorias
potaje de garbanzos

Elaboración:
Poner los garbanzos en remojo 24 horas.
Llenar una olla con agua caliente y añadir todos los ingredientes menos los garbanzos, que se echarán al agua de cocción una vez que comience a hervir y se haya desespumado.
Dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos y servir.

Crema de puerro

Ingredientes
600grs patatas
1,5 puerros
1/2 litro de nata
100 gr panceta
40cl de aceite de oliva
1/4 cebolla
crema de puerros

Elaboración:
Limpiar y trocear el puerro en juliana. Se pocha lentamente con la cebolla cortada en brunoise.
Cuando esté pochado añadimos las patatas cortadas en rodajas finas.
Se rehoga todo y se añade agua fría hasta cubrir. Se deja cocer y al fial se añade la nata.
Se rectifica de sal y se tritura todo.

Crema de calabaza

Ingredientes
200grs de calabaza
Agua
40 gr queso philadelfia
100ml de nata
Sal
Aceite de oliva
crema de calabaza

Elaboración:
Se pone a pochar la calabaza en aceite de oliva.
Cuando esté blanda se cubre de agua y se echa sal.
Cocer durante 30 minutos.
Luego añadir el queso y la nata y cocer otros 20 minutos más.
Triturar haciendo un puré y rectificar de sal

Lentejas con chorizo

Ingredientes
1/2 kg de lentejas
1 chorizo
125gr de panceta
1 zanahorias grandes
400gr de patatas
1/2cebolla
1 hojas de laurel
1 chorro de aceite de oliva
Una pizca de sal
Un poco de pimentón
Agua
1 ajos
1 morcilla
lentejas con chorizo

Elaboración:
Se cortan las hortalizas en brunoise.
En una marmita añadir agua, aceite, las hortalizas, las lentejas, el chorizo y la panceta cortada en trocitos.
Cuando empiece a hervir, desespumar.
Cuando la lenteja esté blanda añadir las patatas cortadas a daditos.
Dejar cocer hasta que la patata esté blanda y rectificar de sal.

Patatas con costilla

Ingredientes
750gr de costilla
1kg de patatas
1/2 cebollas
1 diente de ajo
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
patatas con costilla

Elaboración:
En una olla ponemos el ajo y la cebolla a pochar en el aceite.
Incorporamos la carne y dejamos dorar un poco.
Añadimos los pimientos y el laurel y cubrimos con agua.
Cocemos durante 1 hora.
Después añadir las patatas cortadas en gajos medianos. Cubrir de agua y dejar cocer otra hora.
Finalmente añadimos pimentón y rectificamos de sal.

Caldo

Ingredientes
300g de alubias
1 repollo
1kg de patatas
1 chorizo
130grs de panceta
100grs de lacón
caldo

Elaboración:
Poner a cocer en agua las alubias con el chorizo, la panceta y el lacón durante 1 hora.
Añadir el repollo cortado en cuadraditos y cocer otra 1/2 hora.
Añadir las patatas cortadas chascadas y cocer otra ½ hora.
Rectificar de sal.

Tomate relleno de ensaladilla

Ingredientes
4 tomates
• Para la ensaladilla:
1 zanahoria
2 huevos cocidos
200gr de guisantes
200gr de atún
400gr de patatas
aceitunas
Mahonesa al gusto

Elaboración:
Elaboración de la ensaladilla:
Se pone a cocer cada ingrediente por separado.
Una vez cocidos se cortan en brunoise y se mezclan todos con la mahonesa. Se rectifica de sal.

Se vacían los tomates y se ponen a escurrir boca abajo.
A continuación se rellenan los tomates con la ensaladilla y se sirven.

Macarrones al queso

Ingredientes
400gr de macarrones
400ml de nata ( o 200ml de nata y 200ml de leche)
1/4 de sobre de queso parmesano
50gr queso philadelfia
1/4 de cuña de queso azul
Queso rayado para gratinar al gusto
Agua con sal y un chorrito de aceite
macarrones al queso

Elaboración:
Se ponen los macarrones a cocer en el agua con sal y un chorrito de aceite.
Cuando estén al punto se escurren.
Se pone la nata con los 3 quesos dejando reducir hasta que ligue la salsa.
Cuando esté se mezcla con los macarrones, se pone el queso rallado encima y se gratina.

Patatas a la riojana

Ingredientes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
2 chorizos
1kg de patatas
1 hoja laurel
patatas a la riojana

Elaboración:
Se rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento.
Se añade el chorizo y se deja rehogar unos 10 minutos.
Se añaden las patatas y se cubre de agua.
Se añade sal y se deja hervir 10 minutos con el pimentón.

Caldo de fréjoles

Ingredientes
1/2 kg de fréjoles
1kg de patatas
1 chorizo
1 morcilla
Un trozo de panceta
Un trozo de lacón
Caldo de fréjoles

Elaboración:
Se lavan y pelan las judías quitándoles las puntas y cortándolas en cuatro o cinco trozos.
En una olla se añade agua bastante, se incorpora toda la carne y se cuece durante 1 hora.
Pasada la hora se añaden los fréjoles.
Mientras, se pelan las patatas y se chasquean.
Cuando la judía lleve unos 40 minutos hirviendo se le añaden las patatas y se cuece 30 minutos más aproximadamente.
Rectificar de sal

Sopa

Ingredientes
1/4 de pollo
1 hueso
1/4 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
Fideos
Sal
1 Huevo
Sopa

Elaboración:
Poner a cocer el pollo, puerro, hueso, cebolla y zanahoria.
Desespumar poco a poco para lograr un caldo blanco.
A parte hervimos el huevo.
Luego desmenuzamos el pollo y cortamos el huevo en cuadraditos muy pequeños.
Troceamos la zanahoria en brunoise y añadimos al caldo.
Añadimos los fideos y finalmente rectificamos de sal.

Patatas con congrio

Ingredientes
1 kg de patatas
1/2 cebolla
1/4 pimiento rojo
1 cucharadita de pimentón dulce
1kg de congrio
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
patatas con congrio

Elaboración:
Hacemos un sofrito con las hortalizas.
Limpiamos y troceamos el congrio.
Pelamos y chascamos las patatas.
Una vez hecho el sofrito añadimos las patatas y el pimentón, cubrimos de agua y dejamos hervir 15 minutos.
Pasados esos 15 minutos añadimos el congrio y cocemos 15 minutos más. Rectificamos de sal

Patatas con bacalao

Ingredientes
1/4 pimiento rojo
1/4 cebolla
1 diente de ajo
1 kg de patatas
Pimentón dulce
1 hoja de laurel
250gr de migas de bacalao
Aceite de oliva
sal
Patatas con bacalao

Elaboración:
Hacemos un sofrito con las verduras y el laurel.
A continuación se añaden las patatas chascadas y el pimentón, cubrimos de agua y dejamos cocer 10 minutos.
Pasados los 10 minutos se añade el bacalao y dejamos cocer 15 minutos más.
Rectificamos de sal.

Sopa de marisco

Ingredientes
400gr de gambas o langostinos
1/2 cebolla
3 ajos
1 tomate grande
140 gr de arroz
100gr de merluza (u otro pescado blanco)
Sopa de marisco

Elaboración:
Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las pieles.
Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate.
Una vez hecho el sofrito añadimos las cabezas y las pieles de las gambas y sofreimos.
Cubrimos de agua y dejamos hervir 20 minutos.
A continuación pasamos por el chino esta salsa americana.
Volvemos a poner la salsa al fuego y añadimos el arroz, dejamos cocer 10 minutos y añadimos los langostinos y la merluza a trocitos, dejar cocer 10 minutos más y rectificar el punto de sal.

Arroz con pollo

Ingredientes
1/2 pollo
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajos
Un chorrito de brandy
Pimentón
Tomate frito
Colorante para paellas
500gr de arroz
Caldo de pollo
Aceite y sal
Arroz con pollo

Elaboración:
Troceamos el pollo en trozos pequeños y lo sofreímos en aceite.
Le echamos la cebolla, el ajo y los pimientos en brunoise fino y sofreímos bien.
A continuación añadimos el pimentón, la salsa de tomate, el chorrito de brandy y el colorante.
Mezclamos todo bien y añadimos el arroz.
Mezclamos de nuevo y cubrimos de caldo de pollo.
Dejamos cocer 20 minutos.
Rectificamos de sal.

Lentejas

Ingredientes
1/2 kg de lentejas
1 chorizo
125gr de panceta
1 zanahorias grandes
400gr de patatas
1/2 cebolla
1 hojas de laurel
1 chorro de aceite de oliva
Una pizca de sal
Un poco de pimentón
Agua
1 morcilla
Lentejas

Elaboración:
Se cortan las hortalizas en brunoise.
En una marmita añadir agua, aceite, las hortalizas, las lentejas, el chorizo y la panceta cortada en trocitos.
Cuando empiece a hervir desespumar.
Cuando la lenteja esté blanda añadir las patatas cortadas a daditos y rectificar de sal

Macarrones con escombros

Ingredientes
500gr macarrones
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 chorizos frescos
100gr de jamón
600gr de tomate frito
Aceite
Macarrones con escombros

Elaboración:
Los escombros son restos de embutidos, jamón, tocino, panceta, chorizo… cortados en cuadraditos que aprovechamos esta vez para hacer unos macarrones.
Cocemos los macarrones en agua con sal. Una vez cocidos, escurrir y se les añade un poco de aceite.
En una olla ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla y el ajo cortado finito.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos el jamón cortado en taquitos, lo sofreimos y añadimos el chorizo cortado en rodajas.
Sofreimos unos 10 minutos y añadimos la salsa de tomate.
Dejamos cocer a fuego lento 15 minutos más y mezclamos la salsa con los macarrones.

Purrusalda

Ingredientes
1 kg de patatas
2 puerros
1/4 kg de bacalao
Aceite
Sal
Purrusalda

Elaboración:
Poner aceite en una marmita.
Pochar el puerro en el aceite, una vez pochado se echa la patata, se cubre de agua, se cuece unos 15 minutos y se rectifica de sal.

Paella mixta

Ingredientes
1/4 de pollo
1 sepia pequeña
1 trozo de costilla de cerdo
1/2 kg de mejillones
200gr de langostinos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
Salsa de tomate
Colorante alimenticio
Sal
Aceite
Vino blanco
Coñac
400gr de arroz vaporizado
Paella mixta

Elaboración:
Troceamos la sepia en cuadraditos, el pollo en trozos pequeñitos, limpiamos los mejillones, cortamos la cebolla en brunoise pequeña, los pimientos, los ajos muy picaditos, la costilla a trocitos.
Ponemos aceite en la paellera, freímos los langostinos vuelta y vuelta, los sacamos y reservamos.
A continuación freímos la costilla, una vez dorada añadimos el pollo y cuando esté dorado añadimos la sepia y cocinamos todo junto.
Cuando la sepia empieza a saltar añadimos la cebolla, el ajo y los pimientos.
Se sofríe todo y se le añaden cuatro cucharadas grandes de tomate.
Se sofríe y se añade un chorrito de coñac y un chorrito de vino blanco, el colorante y sofreímos hasta que se enganche a la paellera.
Añadimos el arroz, mezclamos y añadimos el fumet (3 recipientes de fumet por cada uno de arroz), los mejillones y langostinos. Rectificamos de sal y dejamos cocer.
Una vez cocido dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Caldo de repollo

Ingredientes
300g de alubias
1 repollo
1kg de patatas
1 chorizo
130grs de panceta
100grs de lacón
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Pimentón
Caldo de repollo

Elaboración:
Poner a cocer en agua las alubias con el chorizo, la panceta y el lacón.
Hacemos un sofrito con cebolla, ajo y pimentón y se lo añadimos.
Dejamos cocer durante 1 hora.
Añadir el repollo cortado en cuadraditos y cocer otra 1/2 hora.
Añadir las patatas cortadas chascadas y cocer otra 1/2 hora.
Rectificar de sal.

Macarrones a la carbonara

Ingredientes
500gr de macarrones
150gr de panceta
1/2 cebolla
600ml de nata
200ml de leche
Sal
Pimienta blanca
Queso rallado
Macarrones a la carbonara

Elaboración:
Cocer la pasta en abundante agua, sal y aceite.
Por otro lado ponemos una olla con aceite y la panceta cortada en tiritas, sofreímos la cebolla cortada en juliana muy fina y añadimos la nata, la leche, un poco de pimienta blanca y sal. Dejamos cocer unos 15-20 minutos a fuego lento y ligamos la salsa con un poco de maicena.
Rectificamos de sal e incorporamos la salsa a los macarrones,mezclamos bien y servimos con un poco de queso rallado.
Opcional: añadir yemas de huevo a la salsa al final de su elaboración.

Puré de garbanzos

Ingredientes
Sobras del potaje de garbanzos del día anterior.
Puré de garbanzos

Elaboración:
Con las sobras de un potaje de garbanzos hacemos un puré.

Crema de marisco

Ingredientes
Salsa americana
Salsa de langostinos
Fumet de pescado
Arroz
Sal
Crema de marisco

Elaboración:
Pasamos las salsas por el chino y las ponemos a hervir junto con el fumet.
Cuando comience a hervir le añadimos el arroz y dejamos cocer.
Cuando esté cocido (20 minutos aproximadamente) se tritura.
Tiene que quedar una textura cremosa.

Sopas de ajo

Ingredientes
1kg de pan
1 cabeza de ajos
1/2 cucharada de pimentón
Aceite de oliva
Sal
Hueso de jamón
100gr de unto
Agua
Sopas de ajo

Elaboración:
Ponemos a cocer en agua el jamón con el unto durante 1/2 hora.
Cortamos el pan en rodaja finas y lo añadimos al agua.
Por otro lado cortamos los ajos muy finos y los doramos en un poco de aceite, se retiran del fuego y añadimos el pimentón, removemos y lo añadimos a la sopa junto con una pizca de pimentón picante.
Removemos y cocemos a fuego lento durante 1/2 hora más.
Rectificamos de sal y servimos.
Opcional: añadir huevo batido.

Ensalada mixta

Ingredientes
Lechuga
Zanahoria rallada
Tomate
Huevos
Ensalada mixta

Elaboración:
Cocemos los huevos.
Lavamos la verdura y cortamos.
Presentamos en una fuente y sazonamos.

Vieira gratinada

Ingredientes
4 vieiras
50ml de leche
150g de gambón
50gr de carne de mejillón
50 gr de palitos de cangrejo
1/4 de cebolla
40gr de maicena
1 diente de ajo
Sal
Salsa de tomate
Queso rallado

Elaboración:
Pelamos el gambón y reservamos pieles y cabezas para la salsa americana.

Elaboración de la salsa americana:
Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate junto con las cabezas y las pieles de los gambones.
Lo trituramos y pasamos por el chino.

Cortamos el gambón y los mejillones en trocitos pequeños.
Cortamos los palitos de cangrejo por la mitad a lo largo.
Ponemos la leche a calentar y reservamos una poca.
Ponemos la cebolla cortada en brunoisse o triturada a pochar.
Cuando esté transparente le añadimos el gambón y los mejillones cortados en trocitos.
Una vez sofrito añadimos los patitos de cangrejo y removemos bien. Añadimos la salsa americana, dejamos hervir unos 10 minutos y añadimos la leche caliente.
Por otro lado disolvemos la maicena en la leche fría y una vez que la mezcla anterior lleve hirviendo 15 minutos le incorporamos poco a poco la maicena sin parar de remover.
Rectificamos de sal y lo tenemos al fuego sin dejar de remover otros 10-15 minutos.
Si la textura no es la adecuada rectificamos.
Por otro lado escaldamos la carne de la vieira y la ponemos en la concha.
Rellenamos con la pomada hecha caliente y cubrimos con queso rallado.
Gratinamos hasta que esté dorado.

Pastel de puerros y langostinos con salsa cóctel

Ingredientes
2 puerros
200 gr de langostinos pelados
1/2 litro de nata
5 huevos
1 cucharón de salsa americana
Sal
Salsa cóctel (ketchup, brandy y nata)
Pastel de puerros y langostinos con salsa cóctel

Elaboración:
Cortamos los puerros por la mitad y en juliana.
Pelamos los langostinos (podemos reservar las pieles y las cabezas para hacer una salsa americana)
Pochamos el puerro a fuego lento, cuando esté blando le añadimos los langostinos hasta coger color y se le añade la nata, sal y hervimos 15 minutos.
Se retira del fuego y trituramos. Dejamos enfriar.
Añadimos los huevos y trituramos otra vez.
Se echa el contenido en moldes engrasados y horneamos al baño maría 45-50 minutos a 170ºC.
Dejamos enfriar antes de desmoldar.
Para la salsa cóctel: en una sartén ponemos un buen chorro de ketchup, coñac y nata.
Cocemos 5 minutos sin dejar de remover

Este pastel se puede comer frío untado en tostadas de pan o en raciones templado con cuchara (como se presenta en esta foto)

Crema de calabaza y calabacín con queso fresco

Ingredientes
500gr de calabaza
500gr de calabacín
500ml de nata
500ml de leche
500gr de queso philadelfial
Sal
Pimienta negra
Aceite
Crema de calabaza y calabacín con queso fresco

Elaboración:
Se pone a pochar la calabaza y el calabacín cortados en trozos pequeños.
Cuando esté blandito se cubre de agua y se deja hervir unos 15-20 minutos.
Se añade la leche, la nata, sal y pimienta y se deja hervir 30 minutos más.
Añadimos el queso y trituramos bien.
Rectificamos de sal.
Ponemos a fuego lento 10 minutos más.
Cortamos el pan en picatostes, los freímos y servimos acompañando la crema.

Macarrones con salsa boloñesa y crujiente de queso

Ingredientes
Salsa boloñesa:
1/2 cebolla
20cl de coñac
200gr de carne picada
1/4 pimiento rojo
40cl de vino blanco
Salsa de tomate
Macarrones
Macarrones con salsa boloñesa y crujiente de queso

Elaboración:
Elaboración de la salsa boloñesa:
Se corta en brunoise la cebolla, el ajo y el pimiento.
Se sofríe y se añade la carne picada, se da vueltas y se deja que se haga.
Se añade el coñac y el vino blanco y la salsa de tomate.
Se deja que la boloñesa se haga lentamente.

Cocer los macarrones, escurrir y añadir la salsa boloñesa.
Lo hemos acompañado con un crujiente de queso.

Mosaico de pescado y verduras con salsa de langostinos

Ingredientes
750gr de zanahorias
3 calabacines grandes
5 filetes de panga
300gr de langostinos
500ml de nata
5 huevos
Salsa americana
Sal
Pimienta
Mosaico de pescado y verduras con salsa de langostinos
Mosaico de pescado y verduras con salsa de langostinos

Elaboración:
Pelar las zanahorias y cortar en cubitos pequeños, cocemos en agua con sal durante 30 minutos más o menos.
Le escurrimos el agua y dejamos enfriar. Pelamos los calabacines en pijama, cortamos en juliana y pochamos en aceite.
Añadimos sal y escurrimos.
Por otro lado cortamos los filetes de panga en cubos de 1cm y pelamos los langostinos y cortamos en rocitos pequeños y salamos.
Hacemos una pomada con los huevos, la nata y dos cucharones de americana.

El montaje:
forramos el molde con papel de horno o film.
En la base ponemos un poco de pomada, una base de panga y otra de langostinos, cubrimos con pomada.
Finalmente ponemos una base de zanahoria y cubrimos con pomada.
Tapamos el molde con papel film y horneamos a 165ºC durante 60 minutos al baño maría.
Cuando esté hecho sacamos y dejamos enfriar.
Sacamos del molde y cortamos para presentar sobre un culis de salsa americana (salsa de langostinos).
(Receta de la salsa americana en menú nº30. Patatas rellenas de marisco).

Arroz a la cubana

Ingredientes
600gr de arroz
Tomate natural
Azúcar
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Aceite
4 Huevos
Arroz a la cubana

Elaboración:
Ponemos a hervir el agua con el laurel y sal.
Cuando hierve añadimos el arroz y removemos.
Dejamos cocer entre 10 y 15 minutos.
Una vez cocido colamos y enfriamos.

Hacemos una salsa de tomate natural:
en una cazuela ponemos aceite de oliva y doramos el ajo, añadimos el tomate natural, lo tapamos y lo dejamos cocer 15 minutos.
Le añadimos un poco de azúcar y trituramos bien.
Se le puede añadir un poco de pimienta blanca.

Para el montaje:
en el momento de servir untamos de aceite un molde y lo llenamos de arroz.
Calentamos el molde con el arroz.
Mientras, freímos el huevo en aceite muy caliente.
Desmoldamos el arroz, lo cubrimos con salsa de tomate y colocamos el huevo frito.

Opcional: plátano frito.

Patatas guisadas con carne

Ingredientes
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1 cucharadita de pimentón
1 ñora
1 kg de patatas
200gr de carne de cerdo magra
100gr de carne de ternera
Aceite, sal, agua
Patatas guisadas con carne

Elaboración:
Cortamos la cebolla en brunoise finita, pochamos en aceite junto con el ajo y la hoja de laurel.
Una vez pochada añadimos la carne, rehogamos todo junto y añadimos los pimientos en cuadrados.
Pelamos las patatas y las cortamos chascadas. Las añadimos a la carne y removemos.
Añadimos la cucharadita de pimentón y removemos bien.
Añadimos el pimiento choricero, cubrimos de agua y dejamos cocer 30 minutos.
Rectificamos de sal, dejamos reposar y servimos.

Fideos con pollo y sepia

Ingredientes
1/4 de pollo
1 sepia pequeña
150gr de langostinos
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajos
Un chorrito de brandy
Pimentón
Tomate frito
Colorante para paellas
500gr de fideos nº2
Caldo de pollo o agua
Aceite y sal
Fideos con pollo y sepia

Elaboración:
Ponemos los fideos en aceite de girasol frío.
Ponemos al fuego y calentamos hasta tostarlos.
Escurrimos.
Troceamos la sepia en cuadraditos, el pollo en trozos pequeñitos,cortamos la cebolla en brunoise pequeña, los pimientos, los ajos muy picaditos.
Ponemos aceite en la paellera, freímos los langostinos vuelta y vuelta, los sacamos y reservamos.
A continuación freímos el pollo y cuando esté dorado añadimos la sepia y cocinamos todo junto.
Cuando la sepia empieza a saltar añadimos la cebolla, el ajo y los pimientos.
Se sofríe todo y se le añaden cuatro cucharadas grandes de tomate.
Se sofríe y se añade un chorrito de coñac y un chorrito de vino blanco, el colorante y sofreímos hasta que se enganche a la paellera.
Añadimos los fideos, mezclamos y añadimos el agua o caldo (3 recipientes por cada uno de fideos), y langostinos.
Rectificamos de sal y dejamos cocer.
Una vez cocido dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Guisantes con jamón

Ingredientes
1kg de guisantes
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1 zanahoria
Pimentón
Majado de ajo y perejil
Un chorrito de brandy
Un chorrito de vino blanco
1/2 cebolla
150gr de jamón
2 huevos
Sal y pimienta.
Guisantes con jamón

Elaboración:
Cocemos los huevos durante 10 minutos.
Cocer los guisantes en agua con un chorrín de aceite, sal y pimienta.
Sofreímos la cebolla cortada en brunoise con un majado de ajo y perjil.
Añadimos los pimientos y cebolla también cortada en brunoise.
Añadimos una cucharadita de pimentón dulce, el jamón cortado en taquitos, un chorrito de coñac y vino blanco y dejamos cocer 10 minutos.
Añadimos un poco de fondo oscuro, dejamos reducir un poco y añadimos los huevos cortados en cuadrados.
Añadimos los guisantes, mezclamos y rectificamos de sal.

Patatas rellenas

Ingredientes
4 patatas
Sal
Pimienta negra
Aceite
Bechamel
Pollo asado
Salsa de tomate
Queso rallado.
Patatas rellenas

Elaboración:
Lavamos las patatas, las abrimos por la mitad, salpimentamos y rociamos con aceite.
Las ponemos en una bandeja de horno y cubrimos con papel de aluminio. Horneamos a 170ºC hasta que estén blandas.
Para el relleno hacemos una bechamel a la que le añadimos muy picadito el pollo asado que nos haya sobrado de otra receta.
Una vez que la patata esté asada la vaciamos un poco y rellenamos con la bechamel de pollo.
Se le pone encima un poco de tomate frito, cubrimos con queso rallado y gratinamos.
Al servir acompañamos con un culis de tomate

Arroz con costilla

Ingredientes
Un trozo de costilla de cerdo
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajos
Un chorrito de brandy
Pimentón
Tomate frito
Colorante para paellas
500gr de arroz
Agua o caldo de carne
Aceite y sal
Arroz con costilla

Elaboración:
Troceamos la costilla en trozos pequeños y la sofreímos en aceite.
Cuando esté doradita añadimos la cebolla, el ajo y los pimientos en brunoise fino y sofreímos bien.
A continuación añadimos el pimentón, la salsa de tomate, el chorrito de brandy y el colorante.
Mezclamos todo bien y añadimos el arroz.
Mezclamos de nuevo y cubrimos de agua o caldo de carne.
Dejamos cocer 20 minutos.
Rectificamos de sal.

Menestra de verduras con ajo, jamón y panceta

Ingredientes
1kg de menestra de verduras
2 ajos
100gr de jamón
100gr de panceta
Aceite de oliva
Sal
Agua
Menestra de verduras con ajo, jamón y panceta

Elaboración:
Ponemos a hervir agua con sal en una olla.
Cuando comienza a hervir añadimos la menestra y cocemos 20 minutos.
Pasado este tiempo escurrimos la menestra.
En otra olla con aceite ponemos el ajo y cuando esté dorado añadimos la panceta y el jamón, doramos.
Luego añadimos la menestra y rehogamos 10 minutos.
Rectificamos de sal y servimos

Sopa de pescado

Ingredientes
Un trozo de merluza
Una cabeza de merluza
1 cebolla pequeña
1 puerro
1 diente de ajo
Aceite de oliva
150gr de langostinos
100gr de arroz
2 huevos cocidos
Colorante alimenticio
Sal
Sopa de pescado

Elaboración:
En una olla con una base de aceite pochamos la cebolla en juliana, el puerro y el ajo.
A continuación añadimos la cabeza se merluza, la rehogamos un poquito por los dos lados y cubrimos de agua.
Cocemos durante 15-20 minutos.
Transcurrido ese tiempo sacamos las cabezas y en este fumet cocemos la merluza entera cortada en 4 trozos durante 8-10 minutos.
Luego sacamos la merluza, la dejamos enfriar y la desmigamos.
Desechamos la piel, la espina y las partes oscuras, solo dejamos la carne blanquita y reservamos.
En el mismo fumet hervimos los langostinos durante 5 minutos, los sacamos, los dejamos enfriar y los pelamos.
Las cabezas y pieles se las añadimos al fumet.
A continuación trituramos el fumet con la turmix y pasamos por un chimo fino.
Llevamos el fumet colado al fuego, una vez que empieza a hervir añadimos el arroz removiendo para que no se pegue, cocemos 15 minutos y le añadimos la carne de la merluza,los langostinos cortados en trocitos, los huevos cocidos picaditos y dejamos cocer otros 5-10 minutos.
Le añadimos colorante al gusto y rectificamos de sal. Reposamos y servimos.A esta sopa se le puede añadir mejillones, almejas…

Macarrones con bechamel gratinados

Ingredientes
500gr de macarrones
750 ml de leche
45 gr de harina
45 gr de mantequilla
500gr de salsa boloñesa
Sal, pimienta y nuez moscada
Queso rallado
Macarrones con bechamel gratinados

Elaboración:
Cocemos los macarrones con agua y aceite.
Hacemos una salsa bechamel: para ello ponemos Los 45gr de mantequilla en una olla, una vez disuelta añadimos los 45gr de harina, removemos bien y hacemos un roux.
Calentamos la leche y la añadimos al roux poco a poco sin dejar de remover. Llevamos a ebullición y cuando hierva apartamos y reservamos.
Una vez cocidos los macarrones los escurrimos, les añadimos la salsa boloñesa y mezclamos bien.
Añadimos la bechamel y mezclamos de nuevo.
Colocamos los macarrones en una fuente, cubrimos con queso rallado y gratinamos.

Huevos rellenos de cangrejo

Ingredientes
Huevos
Palitos de cangrejo
Mahonesa
Aceitunas
Lechuga
Un chorrito de vinagre
Sal
Huevos rellenos de cangrejo

Elaboración:
Cocer los huevos en agua con sal y vinagre.
Cuando estén dejar enfriar y pelar.
Cortar por la mitad, quita la yema y reservar.
Por otro lado picar los palitos de cangrejo (más o menos 1/2 palito por huevo).
Cuando estén picados mezclar con la mahonesa.
Rellenamos los huevos con esta mezcla y decoramos con un trocito de palito de cangrejo, una aceituna, pimiento rojo,… y la yema rallada.
Lavamos y cortamos la lechuga en juliana fina.
Montamos el plato con una base de lechuga y sobre ésta los huevos rellenos.

Macarrones cuatro quesos

Ingredientes
400gr de macarrones
400ml de nata ( o 200ml de nata y 200ml de leche)
1/4 de sobre de queso parmesano
50gr queso philadelfia
1/4 de cuña de queso azul
Queso rayado para gratinar al gusto
Agua con sal y un chorrito de aceite
Macarrones cuatro quesos

Ensalada

Ingredientes
6 Huevos
Lechuga
Zanahoria rallada
Tomate
Cebolla
Queso
Ensalada

Elaboración:
Cocemos los huevos.
Lavamos la verdura y cortamos.
Presentamos en una fuente con el queso cortado a dados por encima.
Sazonamos.

Macarrones con nata, jamón y panceta

Ingredientes
500gr de macarrones
2 lonchas de jamón
2 lonchas de panceta
1 cebolla
Aceite
Sal
700ml de nata
Macarrones con nata, jamón y panceta

Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana muy fina y las lonchas de jamón y panceta en tiras pequeñas.
Pochamos la cebolla salando y tapar para que sude.
Cuando esté añadimos el jamón y la panceta y rehogamos todo a fuego lento tapado durante 10 minutos.
Añadimos la nata y removemos para que no se pegue durante 15 minutos más a fuego lento.
Aparte, en una olla cocemos los macarrones con agua, aceite y sal.
Cuando estén cocidos se escurren y se mezclan con la salsa y se sirven.

Arroz con pollo y conejo

Ingredientes
1/4 de puerro
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/2 tomate
Tomate frito
200gr de pollo
200gr de conejo
Un chorrito de brandy
Un chorrito de vino blanco
Sal
pimienta
colorante alimenticio
pimentón
Aceite
500gr de arroz
Caldo de pollo o agua
Arroz con pollo y conejo

Elaboración:
Cortamos el pollo y el conejo en trozos pequeños, salamos y freímos.
Cortamos las verduras en brunoise y cuando la carne está dorada incorporamos la cebolla y el puerro.
Cuando esté pochada la cebolla añadimos el resto de verduras y cuando estén pochadas añadimos el pimentón, el brandy, el vino blanco, y el colorante y removemos todo. Añadimos el tomate frito y removemos de nuevo.
Añadimos el arroz y después el agua o caldo de pollo (3 partes de agua o caldo por una de arroz).
Rectificamos de sal y dejamos que se haga durante 25 minutos.

Arroz a la cubana

Ingredientes
600gr de arroz
Tomate natural
Azúcar
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Aceite
4 Huevos
Arroz a la cubana

Elaboración:
Ponemos a hervir el agua con el laurel y sal.
Cuando hierve añadimos el arroz y removemos.
Dejamos cocer entre 10 y 15 minutos.
Una vez cocido colamos y enfriamos.

Lasaña de berenjenas con carne picada

Ingredientes
cebollas
1 ajo
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento verde
1 berenjenas
1 paquete de láminas de lasaña
500gr de tomate frito
Queso rallado
Sal
Aceite de oliva
300gr de carne picada
Para la Bechamel:
60gr harina
60gr mantequilla
1 litro de leche
Chorro de coñac
Sal, pimienta y nuez moscada
Lasaña de berenjenas con carne picada

Elaboración:
Elaboración de la boloñesa:
En una olla ponemos agua a calentar con un poco de sal y aceite de oliva.
Una vez hierva metemos las láminas y las dejamos unos 8 o 10 minutos.
Luego las sacamos con cuidado y metemos en un bol con agua fría.
En otra olla ponemos la cebolla, ajo y pimiento cortados muy finos y dejamos pochar.
Cuando esté pochado añadimos la carne picada y dejamos que se dore.
Una vez dorada añadimos el tomate frito y dejamos cocer unos 20 minutos.

Elaboración del la bechamel:
Hacer Roux con la mantequilla y la harina.
A continuación añadir la leche caliente, la pimienta, nuez moscada y el chorrito de coñac.
Luego llevar a ebullición hasta que espese y retirar del fuego.

Montaje de la lasaña:

Engrasar el molde o bandeja.
Cubrir con las láminas de lasaña.
A continuación cubrir con la berenjena frita en láminas y ponerle capa de boloñesa y bechamel.
Repetir la misma operación alternando capas y finalmente cubrir con bechamel y queso rallado. Gratinar.

Sopa de fideos con tropezones

Ingredientes
1/4 de pollo
1 hueso
1/4 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
120gr de fideos de angel
Sal
1 Huevo
Sopa de fideos con tropezones

Elaboración:
Poner a cocer el pollo, puerro, hueso, cebolla y zanahoria.
Desespumar poco a poco para lograr un caldo blanco. A parte hervimos el huevo.
Luego desmenuzamos el pollo y cortamos el huevo en cuadraditos muy pequeños.
Troceamos la zanahoria en brunoise y añadimos al caldo.
Añadimos los fideos y finalmente rectificamos de sal.

Costilla adobada con androlla y patatas

Ingredientes
1 androlla pequeña
300gr de costilla
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 chorizo fresco
Pimentón
Vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta
1 hoja de laurel
Costilla adobada con androlla y patatas

Elaboración:
Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise y la costilla en trozos.
En una olla con aceite pochamos la cebolla con el ajo.
Cuando esté pochado añadimos la costilla, rehogamos y cuando esté hecha cubrimos de agua, removemos y añadimos la androlla.
Cocemos 10 minutos y añadimos el pimentón, vino blanco, la hoja de laurel y el chorizo y cocemos todo durante 1 hora a fuego medio.
Pasada la hora añadimos las patatas y cocemos media hora más.
Rectificamos de sal
Cortamos la androlla y el chorizo y servimos caliente.

Patatas con calamares

Ingredientes
2 calamares grandes
2 ajos
1/4 de pimiento rojo
1 cebolla
1kg de patatas
Sal
Un chorrito de brandy
Un chorrito de vino blanco
Pimentón dulce
Pimentón picante al gusto
Patatas con calamares

Elaboración:
Limpiamos los calamares, retiramos la piel, lavamos y troceamos.
Cortamos las verduras en brunoise.
En una olla con aceite pochamos la cebolla.
Cuando esté añadimos el ajo y el pimiento y rehogamos.
Añadimos los calamares con un majado (aceite, ajo, perejil y sal) y rehogamos durante 15 minutos.
Añadimos un poco de pimentón dulce y picante al gusto, el brandy, el vino blanco y removemos.
Dejamos reducir 10 minutos y añadimos el fumet y cocemos 45 minutos más.
Cuando pasen los 45 minutos añadimos las patatas chascadas y dejamos cocer hasta que estén blanditas.
Rectificamos de sal y servimos.

Ensaladilla rusa con palomas

Ingredientes
Para la ensaladilla:
1 zanahoria
2 huevos cocidos
200gr de guisantes
200gr de atún
400gr de patatas
aceitunas
Mahonesa al gusto
Cortezas de trigo duro
Ensaladilla rusa con palomas

Elaboración:
Freímos las cortezas de trigo duro (Palomas), las ponemos a escurrir en papel absorbente.

Elaboración de la ensaladilla:
Pelamos las patatas y las zanahorias.
Se pone a cocer cada ingrediente por separado.
Una vez cocidos se cortan en brunoise y se mezclan todos con la mahonesa.
Se rectifica de sal.

Guisantes con escombros

Ingredientes
1kg de guisantes
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1 zanahoria
Pimentón
Majado de ajo y perejil
Un chorrito de vino blanco
1/2 cebolla
150gr de jamón
1 chorizo fresco
2 huevos
Sal y pimienta
Guisantes con escombros

Elaboración:
Cocemos los huevos durante 10 minutos.
Cocer los guisantes en agua con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Sofreímos la cebolla cortada en brunoise con un majado de ajo y perejil.
Añadimos los pimientos y cebolla también cortada en brunoise.
Añadimos una cucharadita de pimentón dulce, el jamón y el chorizo cortado en taquitos, un chorrito de vino blanco y dejamos cocer 10 minutos.
Añadimos un poco de caldo, dejamos reducir un poco y añadimos los huevos cortados en cuadrados.
Por último añadimos los guisantes, mezclamos y rectificamos de sal.

Purrupatata

Ingredientes
1 kg de patatas
3 puerros (solo lo blanco)
1 hoja de laurel
Aceite
sal
Purrupatata

Elaboración:
Poner a calentar una olla con aceite.
Cortamos los puerros por la mitad (a lo largo) y en trozos pequeños y añadimos al aceite.
Cuando el puerro esté apochado (1/2 hora más o menos) añadimos las patatas chascadas, la hoja de laurel y cubrimos de agua.
Cocemos 1/2 hora más.
Rectificar de sal y servir

Ensalada de garbanzos

Ingredientes
600gr de garbanzos
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
3 huevos
1 lata de atún pequeña
Sal
Aceite de oliva
Pimienta blanca
1 hoja de laurel
Ensalada de garbanzos

Elaboración:
Poner los garbanzos en remojo 12 horas antes.
Cocerlos en una olla con agua hirviendo, sal, aceite y las dos hojas de laurel.
Aparte cortar los pimientos y la cebolla en brunoise fino.
Cocemos los huevos y los cortamos en cuadraditos pequeños.
Mezclamos todos los ingredientes (pimiento, cebolla, huevos, atún) salpimentamos y cuando los garbanzos estén cocidos, enfriamos, escurrimos y mezclamos.
Servimos.

Menestra con jamón

Ingredientes
1kg de menestra congelada
400gr de patatas
4 lonchas de jamón serrano
2 dientes de ajo
2 lonchas de tocino
Sal
Aceite
Menestra con jamón

Elaboración:
Pelar y cortar las patatas en cuadraditos.
Ponemos a cocer la menestra con las patatas durante 25minutos.
Escurrimos.
Hacemos un sofrito con los ajos, el jamón y el tocino cortados en brunoise.
Cuando el sofrito esté le añadimos la menestra.
Rectificamos de sal.

Puré de verdura

Ingredientes
300gr de guisantes
400gr de calabaza
1/2 cebolla
1 puerro
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
200gr de zanahorias
Aceite
Sal
Pimienta
Un chorrito de vino blanco
400gr de patatas
Caldo de pollo
Puré de verdura

Elaboración:
Cortamos las verduras en brunoise.
Pochamos en una olla con aceite la cebolla, añadimos el puerro, el pimiento y la zanahoria junto con el vino.
Removemos y dejamos hacer durante 10 minutos.
Después añadimos el resto de verduras y las patatas.
Tapamos y dejamos hacer 20 minutos más a fuego lento.
Añadimos el caldo de pollo, salpimentamos y dejamos hacer hasta que estén blanditas las verduras.
Pasamos por el chimo, rectificamos de sal y emplatamos.

Macarrones con crema de champiñones

Ingredientes
500gr de macarrones
Crema de champiñones
500gr de champiñones
1/4 de cebolla
Majado de ajo y perejil
500ml de nata
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Un chorrito de vino blanco
500ml de agua
Macarrones con crema de champiñones

Elaboración:
Elaboración de la crema de champiñones:
Picamos los champiñones en cuadraditos (brunoise grueso) y la cebolla en brunoise fino.
En una olla añadimos aceite y pochamos la cebolla.
Cuando esté pochado añadimos el majado de ajo y perejil y los champiñones, un chorrito de vino blanco y removemos.
Rehogamos a fuego lento durante 1/2 hora.
Añadimos 50ml de agua y dejar cocer durante 30 minutos más.
Ligamos con un poco de maicena.
Rectificamos de sal.

Cocemos los macarrones en agua con sal, escurrimos y mezclamos con la crema de champiñones.

Macarrones con crema de jamón

Ingredientes
500gr de macarrones
500ml de nata
400ml de leche
100gr de jamón
Pimienta blanca
1/2 cucharada de maizena
Aceite
Nuez moscada
Macarrones con crema de jamón

Elaboración:
Cocemos los macarrones en agua con aceite, sal y una hoja de laurel.

Elaboración de la crema de jamón:
Cortamos el jamón en cuadraditos muy pequeños, rehogamos en la olla hasta dorar, añadimos la nata, la leche, la pimienta y nuez moscada, sin dejar de remover hasta reducir (unos 30 minutos).
Ligamos añadiendo la maizena diluida en un poco de leche y removemos hasta conseguir la textura deseada.
Rectificamos de sal.
Escurrimos los macarrones y cubrimos con la crema de jamón

Patatas a la importancia

Ingredientes
1 kg de patatas
2 cebollas
5 dientes de ajo
1 ramita de perejil
2 tomates
Un chorrito de vino blanco
Harina y huevo para rebozar
Sal
Pimienta blanca
Pimentón picante
Azafrán
Maicena
Aceite
Patatas a la importancia

Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en panadera gorda.
Las salamos, las pasamos por harina y huevo con ajo y perejil y las freímos.
Reservamos.

Elaboración de la salsa:
Cortamos la verdura en brunoise.
En una olla con aceite pochamos la cebolla, el ajo y el perejil.
Cuando esté añadimos el tomate, luego el pimentón, el vino blanco, el azafrán y la pimienta blanca.
Cocemos 10 minutos y añadimos caldo o agua.
Añadimos un poco de maicena disuelta en agua para espesar la salsa y dejamos otros 10 minutos al fuego.
Trituramos.
Colocamos las patatas en una bandeja de horno y cubrimos con la salsa. Horneamos 30 minutos a 180ºC.

Mejillones en salsa

Ingredientes
2kg de mejillones
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de pimentón picante
1 cucharada de harina
100ml de vino blanco
Una ramita de perejil
Mejillones en salsa

Elaboración:
Limpiamos los mejillones y reservamos.
Cortamos la cebolla en brunoise fina y los ajos muy picaditos.
En una olla ponemos una base de aceite de oliva y sofreímos la cebolla con el ajo, el perejil y el laurel.
Cuando esté pochado retiramos del fuego y cuando deje de hervir añadimos el pimentón.
Removemos y ponemos de nuevo al fuego.
Añadimos la harina, mezclamos bien y agregamos el vino y 1 litro de agua.
Dejamos hervir 1/2 hora.
Pasada la media hora retiramos las hojas de laurel y trituramos la salsa.
Llevamos a ebullición y añadimos los mejillones, tapamos la olla y hervimos hasta que los mejillones están abiertos.
Rectificamos de sal y si la salsa no está suficientemente ligada podemos añadir un poco de harina.
La textura de esta salsa será cremosa, para comer con cuchara.

Patatas rellenas de carne picada y ali-oli

Ingredientes
4 patatas
1/2 cebolla
20cl de coñac
200gr de carne picada
1/4 pimiento rojo
40cl de vino blanco
Salsa de tomate
Queso rallado
Salsa ali-oli
Patatas rellenas de carne picada y ali-oli

Elaboración:
Lavamos las patatas, las cortamos por la mitad, salpimentamos y tapamos con papel de aluminio.
Horneamos a 170ºC.

Para el relleno:
Se corta en brunoise la cebolla, el ajo y el pimiento.
Se sofríe y se añade la carne picada, se da vueltas y se deja que se haga.
Se añade el coñac y el vino blanco y la salsa de tomate.
Se deja que la salsa se haga lentamente.

Cuando las patatas están blanditas las sacamos del horno y vaciamos con una cuchara con cuidado de no romperlas.
Rellenamos las patatas con la salsa de carne, cubrimos con salsa ali-oli y encima se le añade queso rallado.
Se gratinan en el horno a 180ºC hasta que estén doradas.

Ensalada de pasta

Ingredientes
500gr de macarrones
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/2 cebolla
1 tomate
Aceitunas negras en rodajas
1 lata de atún
1 lata de maiz dulce
Aceite
Vinagre
Pimienta blanca
Sal
Ensalada de pasta

Elaboración:
Cocemos la pasta en agua con sal y un chorro de aceite.
Cuando esté cocida la pasta la escurrimos.
Cortamos las verduras en brunoise.
Mezclamos todos los ingredientes (macarrones, verduras, maíz, atún, aceitunas) y aliñamos al gusto con aceite, vinagre, pimienta blanca y sal.
Servir fría.

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao con crema de pisto

Ingredientes
500gr de pimientos de piquillo
500gr de patatas
150gr de migas de bacalao
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Una ramita de perejil
100gr de pisto
Nata
Leche
Sal
Pimientos de piquillo rellenos de bacalao con crema de pisto

Elaboración:
Desalar las migas de bacalao.
Hacer un majado con los ajos, el perejil 150ml de aceite de oliva.
En una olla freímos el majado y cuando empieza a coger color añadimos las migas de bacalao bien escurridas y las sofreímos a fuego medio deshaciéndolas con la cuchara de madera mientras se sofríen.
Por otro lado pelamos las patatas, las hervimos y una vez hervidas las escurrimos y pasamos por el pasapuré.
Cuando el bacalao haya perdido el agua y esté bien desmenuzado lo quitamos del fuego y le añadimos el puré poco a poco.

Elaboración de la crema de pisto.
Escurrimos los pimientos y aprovechamos los rotos y el caldo que hay en la lata para hacer la crema de pisto.
Llevamos a ebullición el caldo de los pimientos con los pimientos rotos y el pisto.
Añadimos la leche y la nata y hervimos.
Trituramos y ligamos la salsa con una cucharada de maicena diluida en agua o leche.
Rectificamos de sal.

Rellenamos los pimientos con el puré de bacalao.
Los calentamos y servimos napados con la crema de pisto.
Opcional: después de rellenar los pimientos rebozarlos en harina y huevo y freírlos.
Después naparlos con la salsa

Ensalada de arroz

Ingredientes
600gr de arroz
3 huevos
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
Aceite
Vinagre
1 lata de atún
Aceitunas verdes y negras
1 bote de maíz
Pimienta blanca
Sal
Ensalada de arroz

Elaboración:
Cocer el arroz en abundante agua.
Cortar los pimientos en brunoise fino.
Con los huevos hacemos una tortilla francesa y la cortamos en cuadraditos.
Cuando el arroz esté cocido lo escurrimos y enfriamos.
Lo ponemos en un bol y le añadimos la pimienta blanca y el aceite y mezclamos.
Añadimos el resto de ingredientes (menos la tortilla) y mezclamos bien.
Finalmente incorporamos la tortilla y mezclamos.
Rectificamos de sal y servimos fría.

Crema de puerro y bacalao

Ingredientes
1 paquete de puerros
700ml de nata
1kg de patatas
160 gr de migas de bacalao
Aceite
Sal
Crema de puerro y bacalao

Elaboración:
Ponemos a calentar aceite en una olla, cortamos el puerro en aros y lo pochamos.
Cuando empiece a ablandar añadimos las patatas cortadas en dados y el bacalao y dejamos rehogar unos minutos.
Añadimos la nata y cubrimos de agua, dejamos cocer unos 45 minutos.
Rectificamos de sal, trituramos y servimos.

Coliflor con bechamel gratinada

Ingredientes
1 coliflor
1kg de patatas
Agua
Sal
Un chorrito de vino
1 litro de leche
100gr de mantequilla
Nuez moscada y pimienta
65gr de harina
50gr de queso rallado
Coliflor con bechamel gratinada

Elaboración:
Limpiamos y troceamos la coliflor y la ponemos a hervir en agua con sal.
Cuando lleve 15 minutos hirviendo añadimos las patatas y una vez cocido todo lo escurrimos.Preparamos la bechamel.
Calentamos la mantequilla hasta que se derrita y añadimos la harina, una pizca de pimienta, otra de nuez moscada y una cucharadita de sal.
Removemos con unas varillas y cuando coja color añadimos la leche caliente.
Removemos constantemente hasta que espese.
Colocamos la coliflor con las patatas en una fuente y cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado.
Gratinamos en el horno a 180ºC hasta que esté dorado.

Berenjenas de boloñesa con salsa de champiñones y jamón

Ingredientes
2 berenjenas
Para el relleno:
1/2 cebolla
1/4 de pimiento rojo1 diente de ajo
200gr de carne picada
Un chorrito de coñac
Un chorrito de vino blanco
Salsa de tomate
Harina, sal, aceite de oliva
Para la salsa:
1 diente de ajo
125gr de champiñones
Aceite y sal
100gr de jamón serrano
1/2 l de nata
Un chorrito de vino blanco
Berenjenas de boloñesa con salsa de champiñones y jamón

Elaboración:
Para el relleno:
Se corta en brunoise la cebolla, el ajo y el pimiento.
Se sofríe y se añade la carne picada, se da vueltas y se deja que se haga.
Se añade el coñac y el vino blanco y la salsa de tomate.
Se deja que la boloñesa se haga lentamente.

Mientras se cortan las berenjenas a la mitad, se le hacen unos cortes trasversales en el centro, se le echa un poco de sal, se enharina por la parte de la carne y se fríe en abundante aceite de oliva a fuego medio. Cuando estén doraditas se sacan y se colocan en papel absorbente. Con una cuchara se retira la pulpa de la berenjena para dejar hueco para el relleno.
Se añade la pulpa picada a la boloñesa y se rellenan las berenjenas.

Elaboración de la salsa:
Picamos 1 ajo pequeño y lo freímos en aceite.
Añadimos el jamón cortadito y lo sofreímos. Añadimos luego los champiñones y rehogamos.
Incorporamos la nata, un chorrito de vino blanco y cocemos 10 minutos a fuego lento.
Ligamos con una cucharada de maicena disuelta en leche y rectificamos de sal.
Una vez rellenas las berenjenas se les añade una cucharada generosa de salsa encima y se le añade queso rallado.
Se gratinan en el horno a 180ºC hasta que estén doradas.

Ensalada de pasta con vinagreta de anchoas

Ingredientes
1 kg de macarrones
300gr de queso tipo Burgos
2 huevos
1 lata de maíz
Para la vinagreta:
Aceite
Vinagre
1/2 lata de anchoas
Sal
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde italiano
1/4 de pimiento rojo
Pimienta blanca
Ensalada de pasta con vinagreta de anchoas

Elaboración:
Cocemos los macarrones.
Cocemos y picamos los huevos.

Elaboramos la vinagreta:
Cortamos los pimientos y cebolla en brunoise, añadimos las anchoas picadas y mezclamos con aceite y vinagre (3 partes de aceite por una de vinagre).
Escurrimos bien la pasta y le incorporamos el queso cortado en cuadrados, los huevos, el maíz y la vinagreta.
Mezclamos, rectificamos de sal y servimos.

Creps rellenas de jamón y setas

Ingredientes
Para los crepes:
300gr harina
4 huevos
1/2 litro de leche
50 gr mantequilla
10gr de azúcar
Pellizco de sal
Para el relleno:
250gr de seta de chopo
125gr de champiñones
Un chorrito de vino blanco
1 cebolla
Aceite y sal
150gr de jamón serrano
1 cucharada de maicena
1 litro de leche
1/2 litro de nata
Para la salsa:
1 diente de ajo
125gr de champiñones
Aceite y sal
100gr de jamón serrano
1/2 l de nata
Un chorrito de vino blanco
Creps rellenas de jamón y setas

Elaboración:
Elaboración de los Crepes:
Echar la harina en un bol, hacer un volcán, añadir dentro los demás ingredientes poco a poco.
Batir con varillas.
Poner al fuego una sartén pintada con mantequilla y echar un poco de la mezcla.
Voltear la crepe.
Pintar con mantequilla cada vez que se hace una crepe.

Elaboración del relleno:
Calentamos aceite en una olla y pochamos la cebolla cortada en brunoise fino.
Cuando esté pochada añadimos el jamón cortado a taquitos y rehogamos 5 minutos.
Añadimos las setas cortadas en tacos y las sofreímos también.
Incorporamos el vino blanco y cocemos 10 minutos a fuego lento.
Añadimos la nata y la leche y dejamos cocer otros 10 minutos y ligamos con una cucharada de maicena disuelta en leche.
Rectificamos de sal.

Rellenamos 1/4 parte de la crep con el relleno, doblamos en forma de triángulo, emplatamos y napamos con la salsa de champiñones

Ensalada de alubias

Ingredientes
500gr de alubias
1/2 cebolla
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1 lata de atún
Aceitunas negras
1 tomate
2 huevos duros
Aceite, vinagre y sal
Ensalada de alubias

Elaboración:
Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.
Las cocemos en abundante agua con una hoja de laurel, un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Una vez cocidas escurrimos y dejamos enfriar.
Cortamos las verduras en brunoise y mezclamos con las alubias frías.
Añadimos los huevos duros cortados, el atún y las aceitunas.
Aliñamos con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.

Ensalada campera

Ingredientes
1kg de patatas
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
2 tomates
2 huevos
1/2 cebolla/li>
100gr de atún
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta
Ensalada campera

Elaboración:
Lavamos bien las patatas y las cocemos (con piel) en abundante agua con sal.
Una vez cocidas escurrimos y dejamos enfriar. Las pelamos y las cortamos en cuadrados.
Cortamos la cebolla en juliana, los tomates en gajos y el pimiento rojo y verde en paisana.
Ponemos en un bol las patatas con las hortalizas, aliñamos con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Añadimos el atún desmenuzado y lo mezclamos bien.
Acompañamos con los huevos cocidos.

Estofado de patatas con jabalí

Ingredientes
Para el marinado:
Majado de aceite, ajo y perejil
60ml de vino blanco
1 ramita de romero
Pimienta negra y blanca en grano
250ml de vino tinto
1kg de jabalí
2 cebollas
2 zanahorias
2 tomates
1,5kg de patatas
2 pimientos verdes
2 ajos
1 cayena
Aceite y pimentón dulce
125ml de vino tinto
Estofado de patatas con jabalí

Elaboración:
Troceamos el jabalí, le añadimos los ingredientes del marinado y lo dejamos macerar 4 días más o menos en la nevera.
Pasado este tiempo picamos la cebolla en brunoise pequeño, los pimientos en trozos en paisana las zanahorias en rodajas, los tomates en juliana y los ajos en láminas.
Sofreímos en una olla la cebolla con aceite, añadimos los ajos y cuando esté pochado añadimos los pimientos y luego la zanahoria.
Dejamos 15 minutos y añadimos el tomate.
Dejamos que se haga el tomate y añadimos 1 cucharadita de pimentón dulce, un chorrito de brandy y el vino tinto.
Incorporamos el jabalí y dejamos cocer 20 minutos.
Añadimos agua y cocemos a fuego bajo tapado durante 1 hora y media.
Mientras, pelamos y chascamos las patatas en trozos grandes y unos 150gr de patatas las chascamos en trozos pequeños para que se deshagan en la salsa.
Pasada la hora y media incorporamos las patatas al guiso de jabalí y cocemos hasta que estén blanditas.
Rectificamos de sal.

Sopa de pescado y arroz

Ingredientes
1 cabeza de merluza
1 cabeza de rape
1/2 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Huevos
250gr de Arroz
Palitos de cangrejo
Pimentón
Colorante alimenticio
Sopa de pescado y arroz

Elaboración:
Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos en una olla.
Incorporamos los puerros cortados en rodajas y los ajos laminados y lo pochamos todo junto.
Añadimos las cabezas de pescado, rehogamos 10 minutos y añadimos el agua deseada para hacer la sopa y dejamos hervir unos 40 minutos.
Pasado este tiempo apagamos y colamos el fumet.
A las cabezas de pescado les quitamos la carne que tengan desmenuzándola y la reservamos.
Cortamos los palitos de cangrejo en forma de fideos y reservamos.
Cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos muy finos.
Ponemos el fumet a hervir Hacemos un sofrito con los 2 dientes de ajo bien picaditos y 1 cucharada de pimentón y se os añadimos al fumet. Dejamos hervir 10 minutos. Le añadimos la carne del pescado desmenuzado, los patitos de cangrejo, el huevo y el arroz y cocemos unos 15 minutos.
Añadimos un poco de colorante, rectificamos de sal y dejamos reposar.

Potaje de garbanzos con fideos

Ingredientes
500gr de garbanzos
1 trozo de lacón
1 trozo de panceta
1 trozo de tocino
2 chorizos
1 morcilla
colorante alimenticio
refrito de ajo y pimentón
sal
150gr de fideos
Potaje de garbanzos con fideos

Elaboración:
Ponemos los garbanzos en remojo el día anterior.
En una olla con agua ponemos a hervir la carne (menos la morcilla).
Cuando hierva añadimos los garbanzos y dejamos cocer 1 hora. Pasada la hora añadimos un refrito de ajo y pimentón, la morcilla y un poco de colorante.
Cuando el garbanzo esté blando añadimos los fideos y cocemos 5 minutos más y apagamos.
Cortamos en compango todos los ingredientes (lacón, panceta, tocino, chorizo, morcilla), dejamos reposar y servimos.

Patatas con costilla adobada

Ingredientes
Un costillar
Para el adobo:
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
Una ramita de perejil
Aceite de oliva
Un chorrito de brandy
Un chorrito de vino blanco
Pimentón
Sal
Pimienta
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 zanahorias
1 hoja de laurel
Aceite
Colorante alimenticio
Sal
1kg de patatas
Patatas con costilla adobada

Elaboración:
Cortamos la costilla en trozos.

Preparamos el adobo:
para ello ponemos en un bol todos los ingredientes del adobo y los trituramos.
Mojamos las costillas con el adobo y las reservamos hasta el día siguiente.

En una olla ponemos aceite y cuando esté caliente rehogamos las costillas.
Cortamos el pimiento y la cebolla en brunoise y las zanahorias en rodajas.
Cuando la costilla esté frita añadimos la cebolla, sofreímos un poco y echamos el pimiento, la cebolla y el laurel.
Rehogamos todo bien y cubrimos de agua. Cocemos durante 1 hora.
Pasada la hora añadimos las patatas peladas y chascadas.
Mezclamos bien y cubrimos con abundante agua.
Añadimos una cucharadita de colorante y dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas.
Rectificamos de sal.

Empanada de carne

Ingredientes
Para la masa:
1/2 kg de harina
150ml de aceite de oliva
175cl de agua tibia
Sal
1,5 sobres de levadura de panadería
1 huevo
Para el relleno:
1 cebolla
1 puerro
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
200gr de carne picada de cerdo
200gr de carne picada de ternera
60gr de panceta
Una pizca de pimentón
Aceite y sal
Empanada de carne

Elaboración:
Elaboración de la masa:
Hacemos un volcán con la harina, la levadura, el aceite y el agua con sal.
Amasamos hasta formar una bola y dejamos reposar en un lugar caliente durante 1 hora.

Mientras cortamos las hortalizas en brunoise y la panceta en tiras.
En una paellera ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y cuando esté transparente añadimos el resto de verduras.
Dejamos pochar unos 20 minutos.
Añadimos la panceta y dejamos que se haga otros 10 minutos.
Incorporamos la carne picada, mezclamos bien y salamos.
Cocinamos sin dejar de remover hasta que se haga la carne.
Cuando esté hecha añadimos el pimentón, rectificamos de sal y dejamos enfriar.
Por otro lado dividimos la masa en dos partes, las estiramos y una de ellas la colocamos en la lata previamente enharinada.
Rellenamos con el preparado de carne y cubrimos con la otra parte de la masa.
Cerramos formando el borde de la empanada y pintamos con huevo.
Hacemos un pequeño agujero en el centro y pintamos los bordes con aceite.
Horneamos a 170ºC durante 50 minutos.

Rascacielos de tomate y queso fresco

Ingredientes
4 tomates
Queso fresco
1 lata de anchoas
1 lata de aceitunas negras sin hueso
1 puñadito de nueces
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Pepinillos
Palomas (cortezas de trigo)
Rascacielos de tomate y queso fresco

Elaboración:
Cortamos los tomates en rodajas de 1cm de grosor.
Cortamos el queso fresco en láminas finas de 5mm.
Vamos haciendo capas intercalando una rodaja de tomate, una de queso y una de anchoa, hasta completar el tomate o altura deseada.
Por otro lado hacemos una vinagreta con 120ml de aceite de oliva, 40ml de vinagre balsámico, unas anchoas, unas aceitunas negras y las nueces.
Trituramos bien para que se monte.
En un palillo largo pinchamos una rodaja gruesa de pepinillo y clavamos el palillo en el rascacielos con el fin de que no se desmonte.
Napamos con un poco de vinagreta y clavamos en el saliente del palillo un par de palomas.

Pasta con atún y alcaparras

Ingredientes
500gr de pasta
500gr de tomate frito
150gr de atún
Unas alcaparras
Aceitunas negras en rodajas
Agua
Sal
Un chorro de aceite
Pasta con atún y alcaparras

Elaboración:
Cocemos la pasta con abundante agua, sal y un chorro de aceite.
Cuando esté cocida escurrimos y enfriamos.
En una olla ponemos el atún, las alcaparras, las aceitunas y un poco de aceite del atún y llevamos a ebullición más o menos 5 minutos.
Añadimos el tomate, removemos y añadimos a la pasta.
Removemos y servimos.

Arroz con bacalao y verduras

Ingredientes
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
2 zanahorias
1 cebolla
2 ajos
Una ramita de perejil
Un chorrito de brandy
Un chorrito de vino blanco
500gr de arroz
1 cucharadita de pimentón
Colorante
Aceite
Sal
Un puñado de judías verdes
Un puñado de guisantes
150gr de migas de bacalao
Arroz con bacalao y verduras

Elaboración:
El día anterior ponemos las migas de bacalao a remojo, cambiando el agua varias veces.
Una vez desalado el bacalao lo cortamos en cuadrados de unos 2cm.
Cortamos las verduras en brunoise.
En la paellera ponemos una base de aceite y sofreímos la cebolla con el ajo bien picadito.
A continuación añadimos el pimentón, el colorante, el brandy y el vino.
Dejamos cocer 5 minutos y añadimos el arroz.
Se remueve bien, se aparta del fuego y se deja reposar.
Lo volvemos a poner al fuego y le añadimos el fumet o agua hirviendo.
Se deja cocer 10 minutos y le añadimos los guisantes y las judías.
Añadimos el bacalao y dejamos cocer 10 minutos más.
Reposamos y servimos.

Pincho de queso de cabra, cebolla caramelizada y crujiente de cecina (cocina en miniatura)

Ingredientes
Tostadas de pan
Queso de cabra en rulo
Cebolla caramelizada
2 cebollas moradas
125gr de azúcar
1/2 vaso de agua
65ml de aceite de oliva.
Lonchas de cecina
Pincho de queso de cabra, cebolla caramelizada y crujiente de cecina (cocina en miniatura)

Elaboración:
Elaboración del crujiente de cecina:
Colocamos las lonchas de cecina en una bandeja de horno, entre papeles de horno (por arriba y abajo).
Horneamos 1 hora a fuego bajo (60ºC).

Elaboración de la cebolla caramelizada
Hacemos un caramelo rubio con el azúcar y el agua.
Cuando esté hecho añadimos la cebolla en juliana fina y 65ml de aceite de oliva.
Removemos, tapamos y dejamos confitar a fuego lento hasta que la cebolla esté blandita.
Tiene que quedar tipo mermelada.

En una tostada de pan ponemos una rodaja de queso de cabra y sobre ésta un poco de cebolla caramelizada y un trozo de crujiente de cecina.

Galletas de pimientos del Bierzo (cocina en miniatura)

Ingredientes
50gr de pimientos asados escurridos
60gr de mantequilla
25gr de harina
50gr de leche
Galletas de pimientos del Bierzo (cocina en miniatura)

Elaboración:
PPonemos todos los ingredientes en un vaso y los trituramos.
Introducimos la mezcla en una manga pastelera.
Sobre una bandeja con papel de horno hacemos galletas y las horneamos a 170ºC durante 7 minutos aproximadamente (depende del tamaño de las galletas).

Pincho de tortilla con pimientos del Bierzo y chorizo (cocina en miniatura)

Ingredientes
Rebanadas de pan
Para la tortilla campesina:
4 patatas medianas
1/4 de cebolla
6 huevos
Sal
Aceite de oliva
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
1/2 chorizo fresco
Pimientos asados del Bierzo
Chorizo
Pincho de tortilla con pimientos del Bierzo y chorizo (cocina en miniatura)

Elaboración:
Elaboración de la tortilla:
Pelamos y cortamos las patatas en cuadrados.
Cortamos la cebolla y los pimientos en brunoise fino.
Ponemos una sartén con aceite de oliva abundante en el fuego y sofreímos las patatas con la cebolla, el pimiento y el chorizo cortado en cuadraditos.
Cuando esté hecho escurrimos bien del aceite y ponemos en un bol grande.
Batimos los huevos y les echamos sal.
Añadimos los huevos al bol con patatas, cebolla, chorizo y pimiento, removiendo para que se mezclen bien los ingredientes.
Ponemos la sartén para hacer la tortilla a calentar con un poco de aceite en el fondo, y cuando se caliente vamos a echar la mezcla de huevos y patatas.
Dejamos a fuego medio que se vaya cuajando el huevo por la parte de abajo.
Le damos la vuelta con un plato o tapa y la volvemos a echar sobre la sartén para que se haga por la otra cara.
Le damos las vueltas que creamos convenientes para que quede a nuestro gusto.

Escaldamos los chorizos.
Sobre una rebanada de pan colocamos un trozo de tortilla de patata y sobre esta una tira de pimiento asado y una rodaja de chorizo

Pincho de salmón marinado con perla de mozzarella, lasca de fresa y salsa tártara (cocina en miniatura)

Ingredientes
Tostadas de pan
Para el salmón marinado:
Un salmón entero
2kg de sal
2kg de azúcar
Perlas de mozzarella
Fresas
Cebollino
Para la salsa tártara:
300ml de aceite de girasol
100ml de leche
3 pepinillos picaditos
9 alcaparras picaditas
1/2 huevo duro
Una ramita de perejil
1 cucharada de cebolla picadita
Un chorrito de vino blanco
Pincho de salmón marinado con perla de mozzarella, lasca de fresa y salsa tártara (cocina en miniatura)

Elaboración:
Marinado del salmón:
Limpiamos el salmón y sacamos los lomos.
Colocamos los lomos, con la piel hacia arriba, en un recipiente en el que habremos mezclado a partes iguales sal y azúcar y lo cubrimos bien.
Dejamos marinar en la nevera durante 48 horas.
Pasado este tiempo lo sacamos, lavamos con agua y cortamos en lonchas finas.

Elaboración de la salsa tártara:
Hacemos una lactonesa (mahonesa sin huevo) con la leche, el aceite y una pizca de sal.
Cortamos las verduras y el huevo duro muy picaditos.
Mezclamos todos los ingredientes bien y añadimos un chorrito de vino blanco.
Cortamos las fresas en gajos

Sobre una tostada colocamos una loncha fina de salmón marinado.
En un palillo insertamos un gajo de fresa y una perla de mozzarella y lo pinchamos en la tostada con salmón.
Napamos con salsa tártara y adornamos con cebollino picadito.

Pincho de membrillo de pera conferencia, cecina y lasca de manzana reineta (cocina en miniatura)

Ingredientes
Tostadas de pan
Lonchas de cecina
Membrillo de pera conferencia
Manzana reineta
Manzana fuji
Pincho de membrillo de pera conferencia, cecina y lasca de manzana reineta (cocina en miniatura)

Elaboración:
Sobre la tostada de pan colocamos de un lado una loncha pequeña de cecina enrollada, y del otro lado el membrillo de pera.
Insertamos en un palillo un gajo de manzana reineta y un gajo de manzana fuji y lo pinchamos en la tostada.

Cestita de crema de castañas, nata, y frutos rojos (cocina en miniatura)

Ingredientes
Tartaletas
Un bote de crema de castañas
Nata montada con azúcar
Fresas
Físalis
Cerezas
Arándanos
Frambuesas
Cestita de crema de castañas, nata, y frutos rojos (cocina en miniatura)

Elaboración:
Cortamos las fresas, físalis y cerezas a trocitos.
Rellenamos la tartaleta con crema de castañas, sobre ella ponemos nata montada y cubrimos con un arándano, una frambuesa, un trocitos de fresa, otro de cereza y otro de físalis.

Chupito de crema de pimiento asado del Bierzo y queso fresco con crujiente de jamón y físalis (cocina en miniatura)

Ingredientes
Lonchas de jamón
Físalis
Sal
Para la crema de pimiento
1 tarrina de queso Filadelfia
1/2 vaso de leche
150gr de pimientos asados
Para la crema de queso fresco
1 tarrina de queso Filadelfia
1/2 vaso de leche
cebollino muy picadito
Chupito de crema de pimiento asado del Bierzo y queso fresco con crujiente de jamón y físalis (cocina en miniatura)

Elaboración:
Elaboración de la crema de queso
Triturar todos los ingredientes y poner al punto de sal.

Elaboración de la crema de pimientos
Triturar todos los ingredientes y poner al punto de sal.

Elaboración del crujiente de jamón
Colocamos las lonchas de jamón en una bandeja de horno, entre papeles de horno (por arriba y abajo).
Horneamos 1 hora a fuego bajo (60ºC).
En el vaso colocamos primero la crema de queso, sobre ella la crema de pimiento y decoramos con un físalis y un trozo de crujiente de jamón.

Empanada de sardinas

Ingredientes
Para la masa:
1/2 kg de harina
150ml de aceite de oliva
175cl de agua tibia
Sal
1,5 sobres de levadura de panadería
1 huevo
Para el relleno:
1 lata de sardinas
2 Patatas
Pimientos asados
2 huevos cocidos
1 tomate
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
Sal y pimentón
Aceite
Empanada de sardinas

Mientras cortamos las hortalizas en brunoise.
En una paellera ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y cuando esté transparente añadimos el resto de verduras.
Dejamos pochar unos 20 minutos, retiramos del fuego y añadimos 1 cucharadita de pimentón.
Por otro lado pelamos las patatas y las cortamos en láminas.
Dividimos la masa en dos partes, las estiramos y una de ellas la colocamos en la lata previamente enharinada.
Rellenamos con una capa del preparado de verduras, sobre éstas una capa de patatas, los huevos duros picaditos y unas tiras de pimiento asado y encima las sardinas.
Cubrimos con la otra parte de la masa, formamos el borde de la empanada y pintamos con huevo.
Hacemos un pequeño agujero en el centro y pintamos los bordes con aceite.
Horneamos a 170ºC durante 50 minutos.

Salmorejo

Ingredientes
Para la masa:
1,5kg de tomates maduros
1 diente de ajo grande
200gr de pan duro
50ml de vinagre
100ml de aceite
Sal
2 cucharadas de mahonesa
300ml de agua
1/2 manzana
Un puñadito de pasas
1 loncha de jamón
1 huevo cocido
Salmorejo

Elaboración:
Lavamos los tomates los cortamos a trozos y los ponemos en un bol con el ajo, vinagre, la mitad del aceite, el pan sin corteza y una pizca de sal.
Removemos y dejamos que el pan se humedezca. Añadimos los 300ml de agua, trituramos bien y pasamos por el chino.
Finalmente le añadimos la mahonesa.
Ponemos la batidora y añadimos poco a poco la otra mitad del aceite y lo emulsionamos.
Lo añadimos y rectificamos de sal.
Aparte picamos el jamón, el huevo y la manzana en brunoise fino.
Emplatamos el salmorejo y colocamos encima el picadillo.
Servimos frío.

Brazo gitano de patata

Ingredientes
5 patatas
60gr de atún
30 gr de salmón ahumado o marinado
4 palitos de cangrejo
1 bote de aceitunas verdes
1 huevo duro
Mahonesa
Unas hojas de lechuga
Tomates
Brazo gitano de patata

Elaboración:
Lavar y poner a cocer las patatas y el huevo.
Hacemos el relleno, para ello picamos en brunoise el atún, el salmón, los palitos de cangrejo, la mitad de las aceitunas y el huevo duro.
Lo mezclamos y le añadimos mahonesa.
Picamos la lechuga en juliana.
Cuando estén las patatas las pelamos, pasamos por el pasapurés y dejamos enfriar.
Sobre un paño húmedo extendemos el puré de patata y hacemos una plancha para poder enrollarla.
Colocamos sobre ella la mezcla del relleno y encima la lechuga cortada en juliana.
Con la ayuda del paño enrollamos.
Colocamos sobre una cama de tomates y decoramos con mahonesa y aceitunas.